《寻味上海》丨果仁类月饼的正确打开方式

说起经典馅料的月饼，有蓉沙类的莲蓉、豆沙，果仁类的五仁等等。其中，果仁类月饼让人又爱又恨，有人觉得它酥香可口，内馅丰盈；有人觉得它饼皮又硬又油，内馅过于甜腻。那到底怎样的果仁类月饼才算好吃？

果仁类月饼代表非五仁莫属，在广式月饼中，用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼，才可称之为五仁月饼，用料和手法稍有不对，味道就会大相径庭。像杏花楼的五仁月饼里，就选用了广东的榄仁、内蒙的大片瓜仁、山西的杏仁、云南的头路核桃和安徽的水洗芝麻。

在苏式月饼中，果仁月饼种类丰富，可咸可甜。像功德林月饼就以果仁为主，上等五仁、椒盐百果、绿茸香苔、桃仁麻蓉都很受消费者欢迎。总之，果仁类月饼用料要实在，不可偷工减料，虽然制作工艺复杂，可唯有这样，才能成就这番美味。

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