在“体重管理年”的背景下，低热量、高纤维的沙拉轻食日益受到年轻人、白领和健身人群的追捧。围绕羽衣甘蓝等小众蔬菜的生产，新赛道正逐渐成型。上海已在郊区展开布局，通过引进新品种、研发新技术，在丰富市民餐桌的同时，也不断提升都市农业的含金量。

在金山区，一家合作社从年初开始在高标准连栋大棚内集中种植了50亩羽衣甘蓝。墨绿色的高杆品种主要供给火锅店作为涮菜；矮株的嫩叶则用于沙拉，可直接生食。每天采收量约1.5吨，但仍供不应求。合作社负责人梅晓庆表示，目前园区不仅种植甘蓝类作物，还有大量沙拉类蔬菜，市场需求旺盛，“几乎每个单品的价值都是翻倍增长”。

这家合作社共种植了300亩，涵盖十多个品种的“网红蔬菜”。从育苗到移栽全部自主完成，每年10月至次年5月均能持续供应。以一个12亩的大棚为例，年产量约12吨，产值可达20万元。

同样瞄准“沙拉碗新赛道”的还有位于廊下镇的一家高新技术蔬菜企业。它采用水培植物工厂的模式进行生产，不仅确保生食蔬菜更加洁净，也提升了标准化管理能力。这些水培芝麻菜的售价可达每公斤25元。为了提高可复制性，企业建立了芝麻菜“作物模型”，通过图像分析与生长参数的结合，为其他合作社提供成套、可直接应用的种植技术。

在奉贤区，一家合作社则把无人农场技术引入了小众蔬菜种植。原产于南美安第斯山脉的超级谷物——藜麦，在科研团队驯化后，变成了鲜嫩可食的蔬菜“藜麦菜”。这种嫩苗蛋白质含量高达16%，非常适合制作代餐粉。上海市农业科学院生物技术研究所副所长刘成洪介绍，藜麦菜的营养成分十分全面，是一类高蛋白、具有功能性的新品蔬菜。

目前，上海已有40多个大众绿叶菜品种，年产量超过250万吨。与此同时，香辛料类、野菜驯化类、芽苗菜和功能性蔬菜等一批“超级蔬菜”也正在田间不断被开发与研究，构成都市农业新的增长动能。