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寻味丨母油鸭奥灶面

2024-08-25 13:49:59 看看新闻Knews综合

奥灶面的“奥灶”二字,实际上指的是烹饪方法,而非面本身。据说,乾隆皇帝曾为这道面赐名,而它的独特之处在于使用了爆鱼的下脚料,包括鱼鳞、鱼骨和鸭子的下脚料,一同熬制汤底。

母油鸭肉面则是奥灶面中的经典。它使用了甪直特有的一种母油,这种母油实际上是一种头道酱油,颜色比普通酱油淡,但鲜味更浓。母油鸭面的制作讲究,鸭子必须是不超过两斤半的母麻鸭,用特定的煤炉和火力来烧制,确保鸭肉入味。

品尝奥灶面,首先要尝一口汤,然后才是面。奥灶面讲究“五烫”:餐具、汤、面、碗、浇头都要热腾腾的。汤的味道咸淡适中,带有一丝小葱的清香,与想象中的咸味不同,它更注重鲜香与层次感。

跟着舌尖去旅行,更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。

编辑: 康万郡
责编: 康万郡
版权声明:本文系看看新闻Knews独家稿件,未经授权,不得转载
关键词: 奥灶面母油鸭

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