猪手煲土鸡

配料：鳗鱼汁、日本淡口酱油（或生抽）、花雕酒、蜂蜜、矿泉水

1、店里用的是广东清远鸡，家里的话要选嫩鸡或者童子鸡，不要选老鸡

2、锅中先放水，然后食材和调味品依次放入

3、先大火烧开以后转中火，一小时后转小火，满满一锅水一定要熬到完全收汁，基本在2小时左右

1、切萝卜皮的时候可以留一点点萝卜肉，厚度大约在4毫米左右，这样蔬菜香味更足。

2、将萝卜皮用盐和白醋浸泡，再洗去残留的盐分

3、洗净后加大蒜子，芹菜，辣椒，香菜。调味料有生抽、醋、白糖和水全部放在摊子或密封罐里泡制萝卜皮24小时以上就完成啦

tips：大部分家中没有坛子，可以用玻璃密封瓶或者陶瓷碗来装，只要用保鲜膜密封就好。建议不要用金属器皿腌制食物。

做法：珐琅铸铁锅内蔬菜垫底，加上调味料，最后放上鱼上锅就行，大概十分钟，关火以后可以再喷一些蒸鱼豉油再焖五分钟，这样会更香。

Tip1: 珐琅铸铁锅是无水料理常用的锅具，因为盖子和锅体的密合程度非常高，而且材质非常重，蒸汽无法顶开锅盖所以成为了热的内循环，不加水和油也可以快速加热锅内食物，以求食材的原汁原味。如果家中没有铸铁锅，也可以选择锅盖上没有孔并且材质较重的类型, 然后在制作时适量加一些油，把冰块放在锅盖上,热气碰到冷的锅盖也会形成热循环哦。

Tip2:调料包括蒸鱼豉油、柠檬蒸鱼豉油、鱼露等

地址：杨浦区关山路99号-101号(近国权东路,近黄兴路大润发,黄兴路东方蓝海国际)

电话：021-65113376

1、茄汁用新鲜番茄切丁下锅小火慢慢熬，再加水，大概熬10分钟左右直至成糊，适量加一些糖、番茄酱。最后加一些白醋茄汁的味道会更好

2、糖醋用米醋、香醋和糖来调制，基本配比差不多在1比1比1，加几颗话梅可以增进糖醋的口感

3、黄鱼挂糊前可以用鸡蛋裹在鱼表面，让鱼下油锅后颜色可以更好。不油炸这道鱼也是可以做的。

4、挂糊要用小火，淀粉一点点加，不要一次加太多、太厚，就能很好的挂在食材上了

5、加淀粉小火慢慢调酱汁，这样小火做出的酱汁厚薄相同，就可以在同一个盘子里形成鲜明的对比，家里请客来上这样一道双拼,绝对扎台型哦

1、腰果、瓜子仁、花生米等坚果和面包糠先放烤箱或者微波炉加热。也可以不加热干果，单独用平底锅不加油把面包糠煎至金黄。或者用面包切成小丁代替面包糠

2、水果裹面糊之前在盐水里浸泡一下，吸走一些水份

3、做面糊水要一点点加，搅拌到面糊可以拉丝就算成功。

4、油温不能高，看到油开始冒泡就可以下锅了，仅需10秒就可捞出。当然家里如果不想用这么多油炸,也可以用平底锅和一点点油来煎，只是要多反面保证每个面都能煎香颜色一样就好了。因为是油炸的，配一份辣酱油或其他蘸料也很不错哦。

1、淡奶（或是淡奶加饴糖）锅中加热到沸腾，关火，将可可含量70%以上的黑巧和部分牛奶巧克力放入锅中，建议先不搅拌，放入巧克力和黄油后用保鲜纸包一下闷一分钟左右，让它自然融化，再分批次加入黄油。因为黄油过多容易使最后成型的生巧克力过于柔软而无法做出想要的形状。

2、搅拌均匀后倒入模具中，记得要铺上油纸，防止巧克力粘在模具上。

3、冷冻四个小时后就是生巧克力啦，不过要注意尽快食用，保质期最长也不能超过三十天哦

做法：用生巧克力做馅儿，汤圆皮要稍微厚一些。煮完也要尽快吃掉。不然口感容易不好。