寻味上海丨云南包烧：烧烤的另一种打开方式

云南菜口味多元，云南人擅于用各种香料，在烧烤的世界里，这可谓是南方烧烤中独树一帜的存在。云南人发明了一种将食材和香辛料结合到极致的烹饪方式——包烧。

黄辣酱味辣且鲜甜，将它均匀涂抹在罗非鱼上，腌制20分钟，在去腥的同时，可以达到提鲜的目的。传统的包烧罗非鱼是将鱼涂满香料后直接包叶烧烤，但是这样常会出现外面叶子烧焦，但是鱼肉没熟的情况，于是云南大厨改良了做法，先把鱼烤制到半熟，再包芭蕉叶，这样可以在保证鱼肉全熟的情况下，又保持鱼肉的鲜嫩。烤鱼的时候需要不断翻面，让鱼肉不焦。

香茅，因为有柠檬的味道，所以又叫柠檬草，是给鱼去腥的最好选择，香柳香气浓郁，可以提鲜，罗勒化食开胃，荆芥味道微辛，让人食欲大增。接下来就是包烧的的关键，将放好香料的罗非鱼用芭蕉叶包好，再次放到炉上，香料混合着芭蕉叶的清香，渗透进鱼肉中，产生了奇妙的味觉体验。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：夏定伟）