“有钱没钱，蒸糕过年”，新年吃糕是不少地方的传统习俗，南北同风，寓意着生活美满，一年高过一年。以前家家户户都会在新年之际，自制糕点，现在这种传统已日渐式微，不过在一些农村地区，不少家庭都还保留着自制糯米糕，迎春过年的老传统。随着春节来临，村民们又开始为蒸糕过年做起了准备，这农家的土灶台上也再次升腾起了浓浓的传统年味来。

一大清早，青浦区练塘镇联农村村民徐巧梅家的灶头间里已经是一派忙碌的景象。徐大姐是附近有名做糕能手，他们家做出来的糯米糕不仅香糯有韧劲，又不粘牙，附近不少村民到来春节都会拜托徐大姐做地道的农家糯米糕。

据介绍，在上海农村地区这样的农家糯米糕也被称为“装糕”，村民们说，做装糕是祖祖辈辈留下的传统，装糕不仅保存时间比较长，能够用于招待春节期间上门的亲朋好友，而且由于糕和高是谐音，同时也寓意着来年的生活蒸蒸日上，节节高升。

装糕的糕粉是由浸泡过的糯米碾磨成的水磨粉，加上适当比例的粳米粉，然后在模具内先铺上一次糕粉，再加入豆沙等馅料，然后在覆盖一层糕粉，把粉刮平，然后撒上适量的糖，端到土灶台上用旺火将其蒸透定型。别看这装糕的制作看起来简单，但是要做到香甜软糯又不粘牙，还真有不少讲究。

此外，火候对对蒸糕也十分重要，装糕放进蒸笼以后隔水蒸，要迅速往炉膛里添加柴火，保持旺火的火力至少十分钟以上，这样做出来的装糕会带有农家土灶特有的柴火香。

徐巧梅介绍，用高压锅蒸装糕对于市区的市民来说，不失为一种可行的方法。而且装糕的形状、大小、颜色、配料可以都根据自己喜好，自行搭配，找到最适合家人的口味。说着徐巧梅拿出另外一套模具，演示了另一种圆形装糕的制作方法。

据介绍，除了常见的豆沙馅外，还有芝麻、猪油、莲蓉、椰蓉、五仁、百果等也都可以成为装糕的馅料，装糕的形状可以自由选择，市面上有不少做糕的模具可供选择，圆的、方的、五角星形、花朵形状的都有。

（视频来源：青浦台 编辑：沈姝艳）