上海人爱吃咖啡配西点，尤其是栗子上市的时候，栗子蛋糕更是不可不尝。若是问本地人心中的招牌栗子蛋糕，凯司令算是一家，还有一家是衡山宾馆。

“实墩墩”的栗子，经蒸煮、过筛、压制等工序，形成绵柔细腻的栗子粉，点缀以新鲜奶油和少量蛋糕坯，香气馥郁、入口即化、甜而不腻，人称“上海版提拉米苏”。

海派西点并不是照搬西方制作工序，而是经过改良，更符合上海人的口味，像这栗子蛋糕就是上海独创。潘博亮算是第一代海派栗子蛋糕的鼻祖之一，上世纪20年代，他在淮海路上的某家饭店做西点领班时，根据世界各国传来的西点，研制出了栗子粉。

应关葆是老潘的第一代徒弟，十六七岁进了衡山宾馆，如今已年逾古稀，说起栗子粉的“前世今生”，应师傅如数家珍。“电影演员、知名人士，包括梅兰芳、孙道临、王丹凤、秦怡，吃了以后一致好评。”

从原本象征身份的高档甜品到现在老少皆宜的平价点心，80多年来，小小栗子蛋糕见证了上海滩的风风雨雨，但那份经典老味道却传承至今。

为了挑选好的原材料，应关葆曾去全国各地寻觅，最后在河北迁西找到了口感爽滑、甜而不腻的栗子，每天空运到宾馆制作栗子蛋糕。而配料就是白脱、糖、酒和奶油，不加添加剂和防腐剂。据说这就是当年祖师爷潘博亮发明的方子，每一口都是让人回味无穷的老上海味道。

【摄界|关键帧】

入口栗子粉，

润肺爽心门；

外带风飘香，

夹道也相闻。

（看看新闻Knews记者：成奕霖 刘桂强 编辑：周杰）