寻味丨客家盐焗鸡 不靠盐堆也能焗

盐焗鸡，既是客家人的头牌菜，也是很多客家菜馆的招牌。广东梅州多山，禽类养殖发达，当地人吃鸡多，做法也讲究。而盐焗这种用盐作为加热介质的烹饪方式，在梅州尤为独有。

选用惠州龙门胡须鸡，鸡龄一般在150天左右。这个阶段的鸡，肉质紧实度刚好，不会偏嫩，也不会松散，吃起来肉质有弹性。客家人常用的五指毛桃，是一种草本药草植物，香味有奶香又带点椰果香，不仅增香，还有很好的补益作用。采用盐腌制的盐卤工艺，和传统“盐堆焗”有所区别：既保留了传统盐焗的香味，又比传统做法更能锁住鸡的原味和汁水。最后一定要淋上花生油，这是老广风味的“灵魂”。

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