上海本帮名菜中，有一道“响油鳝丝”，颇受食客青睐。与此同时，坊间也一直有传言称“黄鳝喂避孕药催肥”，让不少人对特别粗大的黄鳝避之不及，但农业专家告诉我们，这样的说法纯属无稽之谈，上海农科院更是花费了37年，成功突破黄鳝工厂化繁养关键技术。来看科学家如何为黄鳝正名？

四月，正是一年中品尝黄鳝的最佳时节。在市区的这家菜市场，黄鳝的摊位前吸引了不少顾客，这里卖的既有划鳝丝的细黄鳝，也有粗的大黄鳝，摊主一边忙着招呼客人，一边乐呵呵地说：“你看，像安徽黄鳝，肉稍微薄一点，黄鳝就轻一点、短一点；江苏的黄鳝，花纹深一点，口感硬实一点。”他补充道，最近一天能卖出两百多斤。

一位市民在摊前挑挑拣拣，聊起上海本帮名菜：“上海老饭店都有的，响油鳝丝这个名菜，就是烧好以后，油泼上去‘嘶啦’一下，那个香啊！”

不过，也有不少人对黄鳝敬而远之，不敢食用，不少都是因为一个流传多年的传言。一位阿姨摆摆手说：“黄鳝他们说养的时候放避孕药的，不晓得，我从来不吃的。”另一位大爷也皱着眉头：“小时候河里田里，哪有那么大的黄鳝？现在黄鳝你去看，都不像正常的，太大了！”

那么，养殖黄鳝到底是否真的会像传言里那样用药呢？记者找到了沪郊的一家水产药店，店主钱雪芳是一名兽医，店内在售的有包括鱼类等使用的各种水产用药。负责人介绍，黄鳝的正常生长无需用药，最多是用一些生物方法，调节水质。她认真地说：“把水质调理好，没有药的。养殖户也不会用，不可能用避孕药的，不科学的。”

那么，“黄鳝喂避孕药催肥”的传言从何而来？专家道出了根源——黄鳝自身的“性逆转”特性。国家特色淡水鱼产业技术体系上海综合试验站站长周文宗解释道：“黄鳝小时候都是雌性，产子后会变成雄性。雄性，它不需要生孩子了，更多的能量用于生长，就会长得快。大家不了解，误以为是吃药长大的。为这个问题也确实做了些实验，避孕药和雌性激素放在饲料里面，发现鱼死得更快，就是改变了它的代谢。”

在上海农科院庄行综合试验站，三两一条的大黄鳝司空见惯，当然，这并不是靠喂它们吃什么神药，而是上海农科院经过了长达37年的技术攻关，研发了一套工厂化的循环水养殖技术的功劳。

生存在野生环境的稻田黄鳝，一到下雨天，就容易受凉“感冒”，而且靠吃螺蛳、蚯蚓存活，营养来源单一，身形自然瘦弱。但当农业科学家们把黄鳝转移到控制在30度左右的温室，模仿洞穴，为黄鳝搭了六层楼的房子，让黄鳝不用费力钻泥，科学家们还栽花种草，调控水质，并通过饵料驯化，让黄鳝们都吃上了精细配比的“营养餐”。

周文宗站长笑着说：“人工养殖以后，吃得好、睡得好、玩得好，它抵抗力提高了，长得也粗了。我们尽可能用微生物制剂、中草药。”

在这种立体玻璃养殖架里，一平方米可以住三百多条黄鳝，在保证养殖品质的同时，也大大提高了养殖密度。。周文宗算了笔账：“一平方米的利润，比如养三层，一层五十斤，一斤卖三十五元，就一万七千五。养一茬就是五千块的收入，养一年利润五千块一平方米。”

现在，这项出自农科院的养殖专利技术，已经走出实验室，以百万的科技成果转让费落地崇明。在崇明中兴镇，投资一亿元的黄鳝亲本繁育和种苗车间已经初见雏形，预计7月就能投产。在这里住上五层楼房的黄鳝，一年可以养三茬，亩产值有望达到50万元以上，是传统养殖方式的至少5倍。

上海颖豚农业科技有限公司负责人魏琮泰介绍：“我们会有一些自动投喂机器人，去进行自动化投喂，最大化提高产能。打造一个在长三角地区年产量能够超过一亿尾甚至更多的黄鳝育苗育种车间。”

上海自主育种的抗病力强、长速快的黄鳝，已经在申请新品种审定。而对于着力打造长三角农业硅谷的崇明来说，有了这套高效的繁育体系，也将为构建我国黄鳝种质资源库，落地黄鳝工厂化育苗，提供宝贵的示范样本。

目前，上海农业科技贡献的黄鳝工厂化育苗技术，已经在全国推广了20余万亩生态养殖示范基地，覆盖湖北、江西、安徽、湖南等黄鳝主产区，供应量占上海黄鳝市场的三成。目前，黄鳝也被列入重点监管农产品清单，从养殖到餐桌的全程都受到监管。市民通过正规渠道购买的黄鳝，大可放心食用，关于黄鳝的谣言也该终结了。