长江刀鱼因为日渐稀少，个头大点的要几千块一斤，普通老百姓恐怕难以一亲芳泽。不过吃碗刀鱼面尝尝鲜还是可以的，而最有名的要数老半斋的刀鱼汁面了，虽说季节限定一碗难求，一批老吃客还是年年来吃，雷打不动。

刀鱼和鲥鱼、河鲀、鮰鱼一起被誉为"长江四鲜"。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有"春潮迷雾出刀鱼"，是春季最早的时鲜鱼。三月一到，不少老食客就开始期盼老半斋挂出这季节限量的刀鱼面招牌来。

随着刀鱼越来越少，价钱也随之水涨船高。尝一碗不会变味的刀鱼面成了市井百姓也能体验的美味。

不过，由于刀鱼加工制作和熬制刀鱼汤汁的工艺考究繁杂，灶大厨罗师傅已经做了三十多年的刀鱼面，刀鱼炒成鱼松后，放到汤锅里，再加上各种汤底，文火细炖，熬成又浓又厚的刀鱼汁。

不靠一点味精，全凭食材本身吊出鲜味，这份老派的细致和考究，新徒弟不愿意做，坚守下去的老师傅会越来越少。

清明过后，刀鱼鱼刺变硬、口感变差，所以刀鱼面往往是限量限时供应，是魔都的春季限量版美食。

（看看新闻网记者：梁蔚浩）