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《寻味上海》丨芋煨白菜

2023-11-23 14:49:56 看看新闻Knews综合

在袁枚的《随园食单》中,白菜和芋头的组合,竟成了“家常菜之最佳者”,这其中到底藏着怎样的美味秘方?


白菜四季都有,可唯有经过了霜冻的白菜,才有特别的甘甜。红梗芋艿风味甘香,口感绵糯,乃芋中之佳品。《寻味上海》的美味寻秘人沈巍采用素菜荤做的方式,复刻这一道古菜。大白菜只取津白部分,芋艿去皮蒸熟备用。烹饪二者时,先用猪油煸炒,再用鸡汤煨制,最后压碎两个芋艿形成自来芡,拌匀装盘即可。


津白和芋头在融合彼此滋味的同时,保留了各自的优势,芋头酥糯,津白脆中带汁,代表它们鲜甜味的谷氨酸,在猪油及鸡汤的加持下,被释放得淋漓尽致,一道普通家常菜也变得别有风味。


《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

版权声明:本文系看看新闻Knews独家稿件,未经授权,不得转载
关键词: 随园食单芋煨白菜

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