台湾劳动部门最近发布研究，结果显示，全体餐饮业劳工死亡率比一般劳工多35%，而从事金融保险、不动产和教育服务业等性质的劳工，死亡率比全体劳工少约6.5%到10%。

综合报道指出，数据显示，岛内全体餐饮业劳工死亡率，比一般劳工多出35%。餐饮业男性劳工癌症发生率，也比一般男性劳工多11.3%，多出比例前三高的癌症分别是直肠癌（多出35.7%）最多，膀胱癌（多出25.9%），以及肺癌（多出15.6%）。

研究将从事金融保险、不动产与教育服务业等性质行业的劳工，与餐饮业进行比对分析。结果发现，坐在办公室的劳工死亡率，比全体劳工减少约6.5%到10%，而且这些职业的男劳工全癌症发生率，也比一般男性劳工低12.4%。

不过办公室族群的全癌症发生率，较一般女性劳工高出6.9%，其中以乳癌（高出17%）、卵巢癌（高出14.60%）、肺腺癌（高12.50%）发生率显著较高。

台湾约有32万名劳工从事餐饮业，行业年营收超过4千亿元新台币，但餐饮业的低薪与高工时一直为人诟病，恐怕死亡风险更高。餐饮业者叹日做12小时几乎是家常便饭，大小毛病不断，但台湾奥客（不讲道理的顾客）越来越夸张，更让心理压力大过生理问题。

台湾媒体访问多位从事餐饮业超过10年的民众，几乎都是大小毛病不断、还伤痕累累。其中一位在台北东区拥有两家居酒屋的40岁老板吴先生，他从事餐饮业十多年，身体操劳过度很受伤。他说，餐厅下午6点半开店，但下午4时半就要进场准备，忙到凌晨4、5点才能回到家，每天工时超过12小时，不但烫伤天天都会发生，又要久站，肌肉酸痛、腰伤或站久静脉曲张，都是服务业很基本的职业伤害。

吴先生说，开居酒屋前两年用炭烧烤，会有很多悬浮粒子，他自己不吸烟，但天天在闻炭烟且没戴口罩，那一阵子咳嗽严重，再加上跟客人喝酒、作息日夜颠倒，很容易劳累，肝也不好，感觉自己的呼吸道、肝、肺都遇到问题。后来改用瓦斯烧烤，呼吸道状况好很多，但生意业绩压力大，免疫力降低，有的没的文明病像肠躁症就出现了。

吴先生认为，餐饮业从业人员的心理压力比生理压力还大，面对奥客众多，加上周遭居民抗议污染，税金、法条规范多，还加上房东收取高额租金，现在又遇景气不佳，种种相加，心理压力远远大过身体上的压力，会失眠、睡得少。他说，工作环境会造成工作人员吸入很多不好的气体，有些厨师会抽烟，有时又跟客人喝酒，一定会让癌症发生机率变高。

（编辑：顾佳明 傅群）