这家老字号竟藏了道老上海都闻所未闻的海派川菜

1月7日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目首播，著名美食作家沈嘉禄为您揭秘中华老字号梅龙镇酒家的“隐藏菜单”。

上海人非常熟悉的梅龙镇酒家原来是一家川菜馆，而在这家百年老字号的隐藏菜单里，竟然还有一道连很多老上海都闻所未闻的海派川菜——“镶开乌”

梅龙镇酒家的这道“镶开乌”，最大的突破就是融入了八宝，上海人对八宝情有独钟，八宝饭，八宝辣酱，八宝鸭，辅料可以随意搭配，口味也各不相同，而镶开乌针对大乌参不容易入味的特点，选用与众不同的辅料调制出浓郁丰富的口味。

在沈嘉禄眼中，这道菜之所以能成为海派菜的经典之作，就是在于它的丰富性、创新性，而且它的烹制工序也更加复杂，如何在烹制过程当中让八宝的形不散，而且又能让大乌参展现出更丰富的口感，非常有难度，所以如果您想尝到梅龙镇酒家隐藏菜单里的这道经典海派菜，必须提前预约哦。

更多海派美味，尽在上海电视台新闻综合频道1月7日晚22:30《寻味上海》，带您品味不一样的上海味道。

（看看新闻Knews记者：康万郡）