寻味丨溪石斑豆腐汤：春季鲜魂都炖在汤里

春风回暖，正是尝河湖鲜的好时候，这碗溪石斑豆腐汤，堪称三四月限定的山野鲜味。

别把它和海石斑弄混，这是千岛湖山溪里的小杂鱼，对水质要求极高，一斤约十五条，肚底带淡红，是江浙皖山区独有的风味。三四月的溪石斑最肥美，肉质细嫩无泥腥，自带清润回甘。

这道菜不靠复杂技巧，全凭食材本味，搭配台州手撕豆腐同煮，鲜上加鲜。温水冲掉鱼身黏液，猪油大火单面煎香，冲入开水煮12分钟，汤色立马熬成浓醇奶白。再下豆腐煮5分钟，简单调味就出锅。奶白浓汤热气腾腾，鱼肉细嫩刺多但鲜得纯粹，豆腐软嫩爆汁，一口汤下肚，清润暖胃、鲜而不腻。

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