如何衡量餐饮企业在绿色低碳、节能环保等方面的表现？上海今天推出了一个全国首创的行业服务认证！

9月19日，市市场监管局举办2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式。会上，上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）、丰收日（集团）股份有限公司（丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店）2家本土中式餐饮企业获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。

首创的中式正餐绿色服务认证，覆盖了餐饮企业服务的全过程，通过定性和定量的指标验证评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级，倡导绿色生产和生活方式，着力推动餐饮行业企业以绿色驱动未来发展。

绿色餐饮服务认证结果分为 5 个等级，从低至高由 A 级至 AAAAA 级。今天获颁证书的两家企业均为AAAA级。

要达到中式正餐绿色餐饮服务认证要求，企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护。绿色餐饮服务认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等量化指标、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标。

以红子鸡凤凰楼为例，2022年完成整体改造升级后，厨房排风系统可根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器用能从天然气改为电能，节能10%-15%。2023年以来，红子鸡凤凰楼店能源消耗占营业收入比例为3.3%，超过绿色餐厅地方标准4%的要求；食材出成率为68%，优于行业水平。

除此以外，在服务上，餐饮企业需要在接待服务、餐厅环境布置、迎宾入座、就餐服务、结账和收尾等每个与消费者接触的服务细节中，通过环境展示、物品使用、引导宣传等方式，融入绿色低碳理念。如：预约时提醒绿色出行；点餐时提示适量点餐，主动推荐小份菜、拼盆菜；提倡光盘行动和食物打包，提供可降解餐盒等，让消费者切实感受到高质量的绿色餐饮服务。

此外，按照标准要求，在认证过程中，还应严格核查餐饮企业食品安全信息追溯体系建立情况，督促餐饮企业实现绿色低碳服务与保障餐饮健康安全并重。