寻味丨云南烤鸡爪 老卤是“灵魂”

云南菜的“魂”，藏在这只烤鸡爪里！

这道云南烤鸡爪，光工艺就透着讲究 —— 先加葱姜白灼去腥味，再放进九年老卤里慢卤，老卤的浑厚醇香渗进每一丝肉里，比新卤更透亮入味；刷上大豆油进炉，八百度高温烤 4 分钟，等皮质烤出美拉德反应、带点焦化感时调味，每一口都裹着焦香。

吃起来更是惊喜：入口先是满满的软糯，胶质粘牙超过瘾，后劲儿才透出淡淡辣香，一点不冲；搭配云南特色四味蘸碟更绝，尤其蘸上柠檬撒，酸香解腻，把鸡爪的鲜拉到新高度。更难得的是，这只鸡爪还是 “创店菜”—— 从云南到上海，从七平方地摊到开店，靠的就是这口老卤慢卤、高温现烤的地道味儿。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。