寻味丨带鱼你或许吃过，但吃过带鱼烧盘菜吗？

温州饭摊，藏着最接地气的浙南风味——这家看似朴素的“饭摊”，实则延续了旧时大排档的烟火气，所有食材明档陈列，新鲜与否一目了然。

盘菜是浙江福鼎、台州的特产，清甜多汁，最会吸味。带鱼则要用猪油煎透两面，逼出油脂香。烹饪时，先爆香过油的洋葱、蒜籽，淋黄酒去腥，加开水大火煮沸，放入生抽、老抽、蚝油调味，再下盘菜一起慢㸆。大火才能激出鱼肉的蛋白质与氨基酸，让汤汁浓白鲜香，盘菜吸饱带鱼的鲜汁，变得透明软糯，口感介于笋和萝卜之间，没有辛辣味，只有海鲜汤汁爆开的鲜甜。在上海的街头饭摊里，这一口跨越山海的融合味，藏着温州菜的本真与鲜活。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》。