“炸蟹塔”是潮州的传统菜，它是用膏蟹做成的。这道醋汁酥脆炸蟹塔则是按照时令去做，用肥美的梭子蟹，加上上海人很喜欢的大闸蟹，一种是淡水的河鲜，一种是咸水的海鲜，外面是用梭子蟹去做，大闸蟹的蟹粉做馅心。两种蟹融到一起，别有一番风味。

先把梭子蟹拆开，将蟹蒸熟改刀，把蟹肉拆下来。拆好肉以后加入一些虾胶，让它能凝固在一起。虾胶在蟹肉中的比例占得不能多，因为虾胶多会导致蟹塔的口感变硬，所以最佳比例是四份蟹肉一份虾胶。

将梭子蟹肉和虾胶混合马蹄和笋丁，搅拌成馅，随后把做好的蟹粉酿在里面做成塔形，把蟹塔做成形状以后，拿去蒸箱里面，蒸十分钟让它定形。蒸熟后裹上脆皮糊，炸至外酥里嫩、色泽金黄即可。

9月22日22:30新闻综合频道，《寻味上海》带你探寻苏州河畔老建筑里的独特美味。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：陈逸川）