漫步秘鲁首都利马街头，随处可见写有“ＣＨＩＦＡ”的餐馆，这是秘鲁中餐馆特有的招牌。中餐在南美古国秘鲁已烙下了独特的中国印记，见证着中国和秘鲁两国饮食文化的交融。

约１６０年前，来自中国东南沿海的大批中国劳工漂洋过海，来到太平洋彼岸的秘鲁，开始从事农业种植和筑路开矿的工作。每当送饭就餐时，华人厨师总是高喊“吃饭”，久而久之，秘鲁人就把吃中餐叫做“ＣＨＩＦＡ”。

岁月变迁，中国人扎根于此，繁衍生息，他们不仅为秘鲁经济发展提供了稀缺的劳动力，也将中华美食引入了秘鲁。粤语“吃饭”的谐音“ＣＨＩＦＡ”已经被收入当地词典，成为秘鲁中餐馆的特别“头衔”。

利马老城区的中心广场附近，矗立着一座中国传统风格的牌楼，上面镌刻着孙中山先生手书的“天下为公”４个大字，牌楼之下就是拉美最大的唐人街。９５年前，当地首家正宗中国餐馆就在这里开张了。

美味精致的点心，丰富可口的粤菜，不但一解华人思乡情，也改变了当地人的口味和饮食结构。过去，秘鲁人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包，随着时间的推移，中国人把水稻种植技术传到秘鲁，秘鲁人慢慢地认识了大米，喜欢上了香喷喷的炒饭。秘鲁友人告诉记者，在中餐里，炒饭是秘鲁人的最爱，如果没有炒饭，就算不上中餐。

秘鲁第二副总统梅塞德丝·阿劳斯近日在接受记者采访时还谈到中国美食。她说，秘鲁美食名扬全球，美洲国家组织２０１１年已将它列入美洲文化遗产，但秘鲁美食是在融汇了世界各地烹调技术的基础上发展起来的，这其中也有中餐印记。热爱中国美食的阿劳斯还举例说，秘鲁有一道家喻户晓的大众菜叫葱头炒牛柳，就是秘鲁厨师借鉴了中国的烹饪手法制作出来的，深受秘鲁人喜爱。

近年来，新一代中国移民老板的经营观念在不断更新。过去，秘鲁的中餐馆以广东菜和福建菜为主，随着来秘鲁的中国人和到中国旅游观光的秘鲁人不断增多，秘鲁中餐业经营的菜式也越来越丰富，川菜、湘菜、东北菜、陕西小吃甚至连火锅也渐渐被秘鲁当地人所接受。

中秘两国虽相距遥远，但友谊源远流长。尤其近年来，中秘政治、经贸、文化、教育等领域的交流与合作日益密切，中餐文化也“借东风”，大有在利马古城发扬光大之势。

据统计，目前秘鲁全国共有大约１万家以“ＣＨＩＦＡ”为名的中餐馆，其中仅在利马就有大约８０００家。

秘鲁前驻华大使阿罗德·福赛思·梅希亚打趣道，秘鲁人从出生起就已习惯看到这些写着“ＣＨＩＦＡ”的中餐馆，中餐已成为秘鲁人饮食生活中不可或缺的内容。

（编辑：刘喻斯）