寻味丨从红菜头到番茄酱 上海罗宋汤的改良史

上海人的餐桌上，总有一碗罗宋汤的位置——它源自俄罗斯的红菜头汤，却在上海的烟火里，改出了独有的海派风味，从音译的“罗宋”二字，到食材的因地制宜，藏着百年光阴的故事。

1918年后，白俄侨民在上海开起俄罗斯餐厅，带来了用血红红菜头煮的 “Russian Soup”，宁波厨师把它音译成“罗宋汤”。可后来战争导致红菜头断供，上海人便用番茄酱替代，改良出适合江南口味的版本。洋葱、卷心菜、土豆、胡萝卜成了标配，番茄红素调出鲜亮色泽，清甜与清香交织，营养更均衡。

做罗宋汤有两个关键：一是蔬菜必须煸透炖软，让鲜味煮进汤里；二是汤汁浓稠的秘诀 ——要么小火慢炖三到四小时，靠土豆淀粉自然浓稠；要么用面粉和油1:1炒成面浆勾芡。这碗从异国传来的汤，在本地化改良中，成了跨越年代的家常味。

跟着美味去旅行，更多美食故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。