凌晨4点，黄浦区华良切面店的制面师傅孙礼国和同事们已经早早到店，开动机器、和面、揉面、压面皮，最后切面。无须多言，张弛有序，30多年的制面经验和机器熟悉的轰鸣声和谐地融为一体，每天都是一样的工序和用心。

孙礼国今年已经60岁，从20多岁学徒开始，他已经与切面打了大半辈子交道。切面只有新鲜的才好吃，为了传承几十年不变的老味道，孙师傅已经有30多年没睡过懒觉。他每天凌晨就起床开工，陪着他的“老朋友”是一台已有40多年历史的古董级轧面机，外表漆面斑驳，内里却闪着崭新的金属光泽。据说这台长6米，转轮压力达5吨的轧面机，现在全上海只有两台。每当机器启动的时候，整个房间面粉飞扬，为老物件们裹上了一层厚重的岁月气息。

1949年开始营业、与新中国同岁的“华良切面店”是上海最后一家国营切面店，它的前身其实是卢湾区粮食局第五粮店。2000年，碰上企业改制，孙礼国跟其他几位师傅集体盘下了当时的这家“先进单位”。

如今，当年的那些老师傅们都已经退休，很多食客也从十几岁吃到了七十几岁、甚至八十几岁......店外的人来人往、熙熙攘攘，店里的时间却仿佛凝固，孙师傅和他的“老朋友”依然在坚守。他说，做切面确实很辛苦，这些年来，坚持不下去的伙计们也走了不少，但他还是愿意继续留守。

传统的手法，传统的机器，凭着这份扎实与纯粹，成就了不少上海人记忆里的老味道。华良切面店的切面比一般面条筋道，秘诀在哪里？孙礼国说：“足够的压力才能压出来足够筋道的面皮，用大机器压面皮，压力大，多压几遍，切出的面条自然筋道。做了几十年切面，从来不用添加剂。”别看店铺其貌不扬，日均销售量可达三千斤左右，高峰时候能卖五六千斤，它有一批固定拥趸，还有些顾客会从城市四面八方慕名而来，要买到它家的面条常常是需要排队的。

最近，孙师傅有些发愁，因为旧区改造，华良切面店快要搬迁了，但易地经营，选址很不容易。由于切面要用大机器，所以新店面的面积不能太小，又因噪音较大，所以不能放在居民楼下。如今，店里每天都会有顾客询问“什么时候搬”“搬到哪里去”，大家都希望切面店可以在附近找到合适的经营场所，继续开下去。

关键帧：

好食物里注用心

老味道里皆温情

（看看新闻Knews记者：朱亦敏 编辑：小真）