寻味丨为远行人备的乌骨鸡 够味还补 健康又暖心

谁说乌骨鸡只能煲汤？这道无量山乌骨飘香鸡，把滋补食材做出了烟火气的鲜辣。

选自大理无量山的嫩乌鸡，先煮到九分熟冲冷，砍成细条才能浸足滋味。生抽、花椒油、花生酱调成的拌料打底，再把乌鸡烫得热乎，裹满酱汁的瞬间，香气就开始钻鼻子。

最妙是那勺炝锅油：葱油混着鸡油烧得滚烫，下辣椒、灯笼椒、干花椒爆香，“滋啦” 一声淋在鸡上，麻味先窜出来，辣味慢慢跟上，中等辣度刚好勾食欲。最后撒把香菜和芝麻，红绿相间里藏着云南人对味道的执着。

当地人爱这口，是因为它把滋补和鲜香拧成了一股劲：乌骨鸡在中医里是 “药鸡”，补血力是普通鸡的 2.5 倍，搭配驱寒湿的辣椒花椒，既照顾了远行人的脾胃，又满足了对辣香的念想。

打破乌骨鸡只能煲汤的刻板印象，这道热辣滋补的云南味，才是夜宵桌上的惊喜担当。跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。