寻味丨海派贵州菜 藏在黄浦江畔的故土烟火

陆家嘴核心地段，黔香阁主理人李彦霖端出的一盘糊辣椒炝焖从江小香猪，把贵州的辣、上海的甜，都融进了黄浦江的烟火里。这位贵州出生、上海长大的主理人，用 “海派贵州菜”，承载着两代人的乡愁。

李彦霖的爷爷是土生土长的上海人，当年所在的工厂带着设备和几百个上海家庭迁去贵州，也把上海的味道带去了异乡。如今店里的这道糊辣椒呛从江小香猪，不是传统的贵州菜，而是用上海人熟悉的红烧肉做法打底，用贵州传统的“炝炒”收尾 —— 自制糊辣椒加香料舂碎，浇上滚烫的油激出香味，盖锅焖一会儿，辣香扑鼻却不呛喉，微甜里带着糊辣鲜香。

从第一家店开在陆家嘴起，李彦霖就想做有上海滋味的贵州菜：用上海的食材、贴合上海人的口味，再裹上贵州的烟火气。当筷子夹起一块小香猪，肉嫩汁鲜，辣香里藏着温柔，把两地的乡愁和美味，都揉成了让人安心的故土味道。

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