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我的妈呀|被误会的法式西点“拿破仑”原来是它

2023-06-19 09:21:25 看看新闻Knews综合
《我的妈呀》6月推出“丽人匠心”系列节目,本期节目我们迎来了法式西点师彭程。

彭程曾就读于世界顶级餐饮名校——巴黎费朗迪厨艺学校,是国内最早一批法国注册西点师,曾任职于法国米其林餐厅,担任甜点主厨。回国创业后,彭程也是国家糕点、烘焙工高级一级技师,还担任国家职业焙考技能竞赛的裁判员。

在法式西点中,如果说蓬松酥脆的可颂是每个西点师的必修课,那马卡龙就是西点师的“试金石”,而工艺繁杂的千层派则是每一个成熟西点师都要去攀登的高峰。法式千层派的制作材料虽然简单,但1459层酥皮的制作过程确是十分繁琐。要在面团中裹入黄油,反复折叠,才能形成层次分明的酥皮。

而千层派在亚洲多被叫做“拿破仑”,这个名字的由来,还有个小故事。千层派最早起源于意大利那不勒斯地区。因为那不勒斯的发音,Neapolitanum 跟napoléon很像,特别是亚洲这边,音译过来会把它叫做“拿破仑”,但是在法国,人们并不知道“拿破仑”是哪种蛋糕,他们叫千层派,不过现在法国也越来越接受亚洲这种叫法了。彭程讲起前不久在法国一段有趣的经历:“前段时间我去巴黎,进了一个甜品店,发现他们的标牌上就写的是‘拿破仑’,我觉得很奇怪,你们法国人也叫它‘拿破仑’了吗?他们说跟亚洲人学的。”

更多精彩内容,敬请期待6月19日22点30分,新闻综合频道《我的妈呀》特别策划“丽人匠心”,带你一起走进法式西点的世界。
版权声明:本文系看看新闻Knews独家稿件,未经授权,不得转载
关键词: 西点拿破仑法式

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