凌晨四点半，城市仍然沉浸在睡梦之中。大部分店铺仍然大门紧闭，街道空无一人。但24小时便利店里，店员已经开始为全新的一天忙碌起来。

便利店的烤箱里，热气蒸腾。素包10份，红豆包7份，馒头6个……这些早餐是在中央厨房生产后，经大仓调配，全程冷链分配到上海的各个门店的。店员需要分批次处理这些从仓库送来的早餐半成品，把它们送进烤箱加热，然后放置到保温柜里。不过，这些早餐品类的具体数量并不是店员凭空想象出来的，而是依据手中平板电脑给出的指示。

“根据这家店的历史销量数据以及当天的天气等这些外部原因，我们自己的大数据平台会进行综合测算，确认每天需要销售多少早餐商品。这个数据每天都会有变化。”便利蜂的工作人员张锡闽告诉看看新闻Knews记者，这也是便利店设置大仓中转的原因。店员不需要凭经验对销售数量进行估算，中转仓的任务就是对每个门店的销售数量进行精确调配。在大数据的指令下，便利店的早餐既能够保证足量供应，还能减少因为滞销而产生的浪费。

早上7点，来买早餐的人逐渐多了起来。在附近上班的张小姐习惯每天来店里买两个流沙包一份豆浆。“早上就是比较赶时间，这家店比较方便的地方在于不用排队付款。收银员会给我一张二维码，我可以一边走一边扫码付钱。”通过手机APP解决排队支付问题，是便利蜂根据写字楼白领的工作节奏和消费偏好采取的一项新尝试。而依托上海市《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》，便利店早餐的经营范围和品种也较从前相比更加丰富多样。“以前便利店只能做一些复热食品，以后我们会改造门店，顾客在便利店也可以吃到从生到熟的现制早餐，比如油条等等。”张锡闽说。

此刻，在城市的另一边，也有一群人在为早餐供应而忙碌。叮咚买菜的淞虹路配送点里，十几名分拣员正在忙着分拣出顾客手机下单后的早餐产品。根据最近出炉的一份城市早餐调研报告，有七成左右的市民更倾向于在家吃早饭。叮咚买菜为此专门推出了早餐送货上门的服务。每天清晨六点，负责早餐配送的工作人员就会准时到岗。该站点的站长陈雯雯告诉看看新闻Knews记者，每一位分拣员从收到订单，到冷链打包，再到交给配送员，最多只需花费十分钟的时间。

为保证配送早餐的品质，这家企业还推出了当日上架当日配送的服务。依托分布在全市的前置仓门店，每天早上7点之前，当天上架的牛奶等早餐品类就会进入各个门店仓库，8点前就能送达消费者手中。

早上8点，家住长宁区的郑女士已经收到了半小时前自己在网上下单的早餐。只需要五分钟加热，一家三口就能坐在一起吃上一顿营养丰富的早餐了。“每天早上要帮着孩子洗漱，再送到幼儿园去，自己也要赶着上班。对我们一家人来说吃早餐是一个很大的工程。现在能送餐到家，就方便了很多。”

从2011年开始，上海就被商务部列为“全国早餐示范工程试点城市”。目前，上海的“早餐工程”正在实施升级版，不少企业都在积极参与其中，为市民的早餐提供更多方便和更多选择。

（看看新闻Knews记者：王抒灵 李维潇 编辑：范燕菲）