环球美食争霸赛开启主题赛 激荡舌尖消费新热潮

近年来，上海全力打造国际美食之都，已汇聚全球五大洲、43个国家和地区近万家国际美食餐厅。海内外菜系云集，使上海成为最具活力的餐饮融合创新策源地之一。

为打造餐饮消费新地标，推进上海餐饮业高质量发展，2024年开始，上海在全市范围开展特色餐饮集聚街区培育建设工作。目前，已拥有众多特色美食街区，既有百年历史的老字号聚集地，也有新兴潮流的创意餐饮集聚区。

作为环球美食汇·美洲风味季的核心活动，第二届上海特色街区美食缤纷季于本周五启动，上海10大特色餐饮集聚街区推出环球美食单品，用“美食+”串联起各类消费场景。老外街、丰盛里、前滩公园巷三大街区联袂呈现美洲烤肉盛宴；

七宝古镇、南翔老街深耕非遗传统美食；新天地打造湾区文化市集；夏都小镇与EKA天物将欧式风情与工业美学融入美食之旅；大学路与鸿寿坊则以毕业季和花为主题，营造年轻化、情感化的消费场景。

上海财经大学滴水湖高级金融学院院长姚洋分析认为，上海既有民国乃至晚清时期建造的老弄堂、老洋房，也有过去几十年新建的高层写字楼和购物中心，这样的街区布局特别适合不同形态的饮食。在他看来，老洋房适合开设西餐，老弄堂适合本帮菜，而新的购物中心则可以容纳各种类型的餐饮。

姚洋还指出，上海的街区很适合行人漫步，许多房屋的底层已改造为底商，这方面上海仍有很大潜力可挖，大量存量资源有待改造和利用，这些都是上海打造国际美食之都的重要优势。

作为上海今年全力打造的全新城市美食IP，环球美食汇自今年1月启动以来，餐饮消费带动效应持续凸显。今年前四个月，上海规模以上餐饮业营业额同比增长。一季度参与环球美食汇的餐厅订单量增长了18%，4月单月订单量增长33%、营业额增长28%。

五一期间，由上海市商务委员会指导、上海市商业联合会和上海广播电视台主办的美食综艺《上海环球美食超级争霸赛》拉开帷幕，赛事热度持续外溢。记者实地探访了两家晋级海选36强的特色餐厅。

中午时分，位于世博天地的拉蒂娜巴西牛排馆内热闹非凡。这个在上海深耕28年的巴西烤肉自助品牌，早已成为沪上“食肉爱好者”心中的金字招牌。

后厨里，拥有22年经验的巴西主厨威灵顿正忙碌地烹饪着他的“秘密武器”——巴西烩海鲜。凭借这道菜，他成功晋级海选36强。

威灵顿表示，看到许多中国顾客认识并喜爱巴西烩海鲜，他感到很开心，并希望把地道的、正宗的巴西菜带到中国。

烤牛排、烤牛舌、烤虾、烩海鲜……明档烤架上，各种肉串滋滋作响，香气四溢。无论是第一次尝鲜的新客，还是光顾多年的老友，都在这场肉食盛宴中大快朵颐。

有食客感叹：“这里确实是食肉爱好者的天堂，性价比很高，可以畅饮畅食。”另一位食客说：“看到有这个环球美食汇的套餐，感觉性价比比较高，牛肉的品质很好，烤的生熟度也很合适。”一位在上海生活了近8年的巴西籍食客则评价：“这是我最爱的食物之一，这里和我在巴西吃烧烤的味道一样，风味如出一辙。”

赛事热度也为门店经营带来直观收益。环球餐饮投资集团有限公司营运区域总监芦家坤介绍，门店的预订量现在比之前高了很多，大概增长20%到30%。环球美食的套餐现在也有4万+单的销量。

晚上不到六点，去年才开出上海首店的猪肉婆·顺德私房菜门口已在排队等号。上下两层近800个餐位，外加三十多个包厢，座无虚席。这道名为“风生水起”的顺德鱼生，是主厨胡灿峰在海选赛中的参赛菜品，刀工精细、食材新鲜，保留顺德菜原汁原味，也是店里的招牌。节目播出后，不少食客慕名而来。

胡灿峰说，“风生水起”这道菜每一桌客人都会点，他希望更多客人到店里品尝，让他们的出品征服食客的味蕾。有食客表示，在上海虽然吃的选择很多，但也需要有一些美食节目能帮助他们找到特别好吃的餐厅，无论在哪里都愿意专程去尝一尝。

从本周起，《上海环球美食超级争霸赛》将进入主题赛阶段。晋级36强的参赛主厨将围绕肉类、谷物、面点、白领简餐、烧烤、锅物六大品类逐一展开比拼。每一期落地上海一处特色场地，并邀请飞行主厨担任该场美食顾问。

今晚率先进行的是肉类主题的角逐。参赛选手们将走进1933老场坊，进行复刻赛和盲盒赛两轮比拼，决出肉类主题赛冠军。复刻赛环节，主厨们需在90分钟内复刻飞行主厨黄启云的“台塑牛排”。黄启云说：“你要还原它的味型，这是第一个；还原它的口感，是第二个；再来第三个，就是还原它的卖相。”

盲盒赛环节，选手需用自主抽签抽到的肉类品类在90分钟内进行创作，既考验厨师功底，又考验临场反应能力。

本期主题赛的评审团不仅邀请了国际名厨黄启云、沈巍担任飞行主厨，还邀请了歌手林依轮、脱口秀演员山河担任美食品鉴官，常驻嘉宾帅晓剑等也将共同参与评分。

沈巍认为，比赛的环境、硬件和食材对大家来说都是公平的。林依轮表示，他的评审标准只有两个，就是好吃和不好吃，因为食物本身就是用来打动人的。山河则认为，能把肉做得很好吃、即使不用配菜也足够美味，是一件很难得的事情。她会以自己走进饭店后是否愿意为这道菜买单、是否愿意写好评作为评判标准。

在上海，品全球。今晚九点，《上海环球美食超级争霸赛》肉类主题赛即将精彩呈现。