海菜花，这种古老而神奇的沉水植物，水清花盛，水污花败，被誉为“水质试金石”，是曾被列入名录的濒危保护植物。这种生长在中国云南西部高原湖泊的沉水植物，是洱海中最古老的生物之一，不但好看还好吃。

近年来，海菜花在社交网络上走红，许多游客慕名来游洱海，拍完照还要去附近的饭店里点一道“水性杨花”。它的花苞和嫩茎可以清炒，也可以加入芋头煮汤，看着颜色碧绿，闻着一股清香，口感鲜嫩爽滑，让食客大快朵颐。

海菜花对水质的要求非常高，多年前，海菜花在洱海中大量生长，但是随着洱海污染加剧，海菜花一度销声匿迹。为了海菜花在洱海重现，二十多年前，上海交通大学的生态工程学家孔海南来到洱海，投入治理洱海污染的战斗中。随着水质治理，一度“灭绝”的海菜花又重回洱海。

如今，孔海南教授正带领团队积极推广海菜花人工种植和“产-研-销”一体发展，使海菜花成为洱海农户的“致富菜”，写就了“将绿水青山转化为金山银山”的生动案例。

《执牛耳者》海菜花开，东方卫视8月8日22:00，上海电视台新闻综合频道8月9日20:30播出。