寒风起，正是腌腊肉的好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中的好味道又昔日重来，年味就是这样过出来的；自制的美味腊肉还能作为礼物送给亲朋好友，有时候人很少对自己好的人表达谢意，何不用充满着心意的自制美味对他说：“谢谢你对我的好！”。

腊肉的入味

1．将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）制的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下，肉面向上，最上一层要皮面向上，肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

2．用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应该每隔2天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3．7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。

4．先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。 
5．把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水气后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。

熏制腊肉

1．五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但烟熏过的腊肉有一种特殊的香味。

2．从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久而久之，便成了腊肉。

如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

熏好的腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒，消食等功能。

3．简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；

锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。 用此法熏制2小时即可。

注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤它可以防止导热过快。 
还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通风准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得更彻底。

1．将未熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，预防滴下来的盐水、油水弄污地面。

2．大约1个月左右，用手摸肉表面，感觉肉质变得干透了，即是腊肉风干制好了。 
3．腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。