一勺滚烫的热油浇入，盘中立刻沸腾起来，“滋滋”响声伴着香气，弥漫在空气中，经久不散。

金山当地不少小饭店都有一道颇有名气的土菜，那便是响油鳝丝，常有食客慕名而来尝鲜。这道菜之所以好吃，是因为食材用的都是当地的野生黄鳝，肉质紧实而富有弹性。

据说，吃响油鳝丝最好吃的时节，是每年水稻下种的时候，此时，黄鳝经过了冬眠，个头虽不大，却是最鲜嫩的。经验丰富的农人将竹子编成的鳝笼沉入小河，笼内放入蚯蚓，笼口呈喇叭型、有倒齿，黄鳝进入后就再也无法游出了。

黄鳝喜阴，通常在夜间活动，因此鳝笼要在傍晚左右放在靠近水草的地方。晚间，觅食的黄鳝就会游进笼内，待到第二天清晨四、五点钟收笼，每只鳝笼都能捕到十余条。

新鲜的黄鳝当天就会被附近饭店收走，开水烫过之后划成鳝丝。划鳝丝要有点“轻功”，力道不轻不重，才能干净利落。

开油锅爆炒，不用辅料，只撒些姜末葱花，上桌后当着食客的面浇上一勺滚烫的油，滋啦，即成。

【摄界|关键帧】

孔子云：不食不时。

意思是吃东西要按着时令。

又到一年六月间，

江南风物总宜人。

（看看新闻Knews记者：刘桂强 超慧）