糟最早是指伴随酒曲酿酒而生的废料，也叫酒糟、糟泥。以“糟”入菜也体现了中国人变废为宝的美食智慧。糟主要分为三种：白糟、红糟、香糟。分别取材于米酒、红米酒和黄酒。作为全国最重要的黄酒产地之一，江南地区更偏爱香糟，糟鸡、糟虾、糟鸡爪、糟毛豆、糟门腔、糟带鱼，可谓“入口之物皆可糟”。6月30日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻不一样的糟味热菜。

一般夏日里的糟菜都是冷菜为主，热糟菜并不是很多，今天这道菜则是少见的糟和家烧相结合的一道热糟菜——糟香鲳鱼烧豆面。

台州的家烧鲳鱼豆面，咸香鲜美，酱香浓郁，虽是美味佳肴，却不能作为夏日里的开胃菜登堂入室，但把香糟和家烧两种烹饪手段极具创意地相结合，做出来的就是别有风味的夏日开胃菜了。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在新闻综合频道6月30日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）