沸腾鱼、水煮鱼，没想到现在还有“麻醉鱼”。给活鱼添加“三无麻醉剂”的行为，又踩到了舌尖上的安全“底线”。有媒体曝光，为了方便运输，不少鱼贩子竟然使用“鱼护宝”“鱼安宝”等鱼类镇静物质来麻醉活鱼。昨天深夜，重庆市市场监督管理局通报，17号凌晨，已对涉事市场展开突击执法。现场查获部分经营者储存的鱼类镇静物质，没有发现工业酒精。市监部门随后组织全市范围排查整治，共排查鱼类集中交易市场453个、鱼类经营者2534户，发现违规问题44个，其中涉嫌使用鱼类镇静物质的情况3起。

记者发现，除了重庆，山东临沂、安徽宿州多地的水产市场也存在麻醉活鱼的情况。为什么商户要让活鱼“嗑药”？这背后又有什么“猫腻”呢？

记者在重庆乐邦水产市场里看到，大量活鱼经过长途运输到达后，都会处于类似休眠的状态。乍一看像死鱼，但只要商家向水中充氧片刻，鱼儿就恢复了游动。商家则解释：鱼儿在睡觉，回家用水养一养就能醒。

事实上，这些鱼在运输前都“嗑”了药。工人往装活鱼的桶里加一瓶盖液体搅拌后，活蹦乱跳的鱼就会瞬间安静瘫软。这些液体的瓶身上写着“鱼护宝”、鱼用安定剂之类的字样，成分是丁香酚，属于没有生产日期、没有生产厂家、没有生产许可证的“三无”产品。

而在山东临沂强盛海鲜批发市场，商户甚至会使用丁香酚兑工业酒精来麻醉活鱼。记者看到，商户往活鱼筐和水池里随意添加麻醉剂，剂量、浓度全凭手感，几瓶盖就能麻醉一池几千斤鱼。

有商贩告诉记者，运输时给活鱼加麻药，是为了方便装卸，还能保证不掉鱼鳞。

市场管理人员则对这种现象已经见怪不怪，尽管他们明言：市场里不允许使用麻醉剂。而临沂市政府值班工作人员也表示还没有掌握到这一情况。

记者搜索电商平台发现，丁香酚安定剂还在正常销售，个别店家的销量已超过5000单。有客服表示，所售产品无毒无害。

记者又找到江西吉安一家生产丁香酚的厂家，厂家承认，原料从印尼进口，以食品添加剂名义出厂，被鱼贩子用于麻醉活鱼。一些小作坊购买原料后包装成“三无”麻药流入市场。按照厂家的说法，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时。

听到活鱼被下药麻醉，我们马上联想到当年掀起舆论“巨震”的孔雀石绿。高毒致癌的孔雀石绿早在2002年就被列入禁用清单，并已基本从市场上消失，但笼罩在水产品安全上的阴云却没有消散。

以丁香酚为主要成分的“晕鱼王”“鱼安宝”等“三无”产品成了市场里讳莫如深的“神药”，有的药瓶上还标注着“天然植物原料”“进口原料”等字样，对于不熟悉药品特性的人来说，多少具有迷惑性。

医学上认为，长期大量使用丁香酚，会损伤肝肾，引起中毒。中毒表现为四肢无力、呕吐、呼吸抑制，消化道粘膜也可能遭到损伤。特殊人群如孕妇、儿童更需慎用。

而由于丁香酚不溶于水，有商家为让麻醉剂快速渗透、起效，甚至用工业酒精勾兑。工业酒精含有剧毒的甲醇，直接食用可致人失明、脏器损伤，甚至死亡，是我国明令禁止用于食品领域的。

新闻中提到用来勾兑鱼类麻醉剂的丁香酚是什么？对人体有哪些影响？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，丁香酚其实很常见，含丁香口味的牙膏、口香糖、炖肉用的丁香八角里面都有，是国家允许的食品香料。丁香酚本身的毒性是很低的，但问题就在于用多少、怎么用。为了让丁香酚溶于水，不少小商贩用工业酒精去勾兑，而工业酒精里含甲醇，几毫升就可能致盲。虽然说甲醇的沸点低，大概只有65摄氏度左右，煮鱼的时候大部分会挥发，但如果鱼在运输过程中长时间浸泡，甲醇就有可能渗入鱼肉，光靠煮未必能全部都去除。因此，真正要警惕的不是丁香酚本身，而是黑作坊的三无产品和勾兑工业酒精。

在一些地方，还有商户对活鱼使用MS-222麻醉剂。MS-222，俗称甲盐，被认为具有潜在的视网膜毒性或致突变性。

目前，我国还没有对丁香酚、MS-222等麻醉剂做过使用在活体水产品上的安全评价。这两种物质，既不在水产养殖允许使用的名单上，也不在禁用名单上，自然也没有使用剂量、残留限量规定，市场检测选项上也是空白。于是，这个空白让人钻了空子，在水产运输环节打起了“擦边球”。

如果不使用额外的化学药剂，在鱼类运输时怎样提高存活率并尽量避免鳞片掉落？消费者有没有办法鉴别一批鱼是否被“麻醉”过？

朱毅指出，鱼的运输过程，相当于乘坐“闷罐车”，相对封闭的环境中氧浓度很低。高端的活鱼运输方式，常常是降温、充氧，降低鱼的代谢速度，提高氧气浓度，加一点食用盐也能让鱼更加舒适。此外，添加一些防碰撞隔板，能减少鱼的应激反应，不紧张，不掉鳞。当然，这么做的成本肯定高于“下麻药”。

而消费者要规避风险，最好的办法就是去正规的超市，或者品牌水产店买鱼。鱼买回家后多冲洗，彻底煮熟蒸透。因为丁香酚很容易挥发，80%以上的残留能通过高温加热被去除。

朱毅强调，现在最大的问题就是，对于丁香酚既没有批准也没有禁止，“三无麻药”在黑作坊里野蛮生长。因此建议给丁香酚“上户口”，能用就定下规矩，规定剂量，以及用完以后必须等几天才能上市的标准。此外，怎么检查检测，也要有条条框框的约束。如果规定不能用，那就明令禁止，而且要严打使用工业酒精勾兑的行为。丁香酚有“名”才有责任，有“份”才有安全，有名有份地用，消费者也能吃得明白、吃得安全。