【视频】煮饭的学问你懂吗？

走进好米饭研究中心，如果不是这些专业的科研用具，记者还以为到了一个超级大厨房，眼前的这些厨房用具，从国内到国外，从蒸煮到炒炸，各式各样应有尽有，而其中最多的就是这些电饭煲和压力锅。

不仅电饭煲种类繁多，大米也是品种齐全。每周，实验室的科研助理吕坚亮都会专门采购各种指定的大米。

米也有了，锅也有了，这米到底该怎么煮呢？来看看专业的科研人员是怎么煮饭的吧。

为了保证实验的准确性，从取米开始，我们会取固定的米的重量，加固定的水，精准到小数点的后三位，取米一般会精确到一克，相当于10到20粒米的重量。

淘米首先是要固定的手法，画8字形，或者画圈，要在30秒之内迅速完成，避免营养流失。第二是避免米在淘米过程中吸收过多的水分，造成后期实验结果不准。

看来，要想煮好米饭，不是那么容易的事儿。不过米饭煮好之后，对于实验室的科研人员来说，工作还远没有结束。

第一步做感官的评价；再就是对米饭的香味评价，口感的评价；其次是观察外观形态，颗粒程度，比较好的米饭透着晶莹透亮的状态，软硬度合适，会不会有粘牙齿。

米饭每人每口5克，要细嚼慢咽仔细品，吃完了，还要填写一份米饭感官评价表，这份表至少包括气味、外观及结构、滋味、适口性4个一级指标，在此基础上，又衍生出浓郁性、颜色、粘性、弹性等8个二级指标。

除了这些感性的检测，最重要的还是各项严谨的科学分析。单从米饭的香味分析来看，研究室就有一个专门的神器，名字就叫电子鼻。

除了深研烹饪之道，米饭军团还要为设计、制造煮饭设备出谋划策。去年，他们与企业合作开发的球釜电饭煲，煮出的米饭和柴火饭有得一比。最近，他们又刚研发出一款适合糖尿病人的电饭煲，通过这种电饭煲煮出的米饭，糖含量和糙米近似，血糖生成指数比普通电饭煲煮的饭要低15个百分点，这款电饭煲预计明年上市。

（编辑：余寒静）