今天（10月28日）上午，上海黄浦区永嘉路一家崭新的铺子里，阿大正在炉台前制作葱油饼。饼子滋滋拉拉地在铁板上煎着，葱香四溢。今天，是阿大葱油饼新店开张的日子，时隔快一个月，阿大终于回来了。

店门口的告示牌写着"饿了么请你免费吃饼"的字样，从早上开始，就有不少人慕名而来，人行道上排队等着尝鲜。

一个多月以前，阿大还在茂名南路南昌路上老址开店。三十年的美味传承，吸引了许多媒体报道。但在9月    27日，阿大的店铺却因证照问题被关停。

据了解，新店面的寻找颇费一番功夫。新店选择不仅要考虑到店面食品安全、食品制作、客流量等因素，由于阿大行动不便，还要兼顾就近原则。经过多日寻找和协商，在政府相关部门的协调下，饿了么、阿大和永嘉路一处饭店签署三方合作协议，新店店址终于定了下来，装修也很快完成。

开业这天，来到新店品尝的街坊们也是喜上眉梢。现场的陈先生称，新店的葱油饼还是熟悉的味道，能重新吃到这陪伴他们长大的美食，非常兴奋，看到阿大能在条件更好的地方做饼，也替他感到高兴。

对饿了么扶持阿大葱油饼复业，黄浦区市场监督管理局张芹也表示，支持、引导和鼓励"阿大葱油饼"的合法合规经营是市场局一贯的态度，很高兴能充当"红娘" 的角色，促成这次合作。

阿大顺利复业，固然让人欣喜，但民间美食如何适应现代治理要求，仍然让人关注。许多口碑良好的传统美食，由于经营场所历史久远、经营者缺乏资金等诸多原因，常常不得不以无证小微餐饮的形态存在，除了阿大葱油饼，像梦花街馄饨、胖阿姨锅贴等"老上海味道"也概莫能外。

在现有法规框架下，协助小微餐饮正规化经营，同时又延承美食传统，成为了值得整个社会思考的课题。有业内人士认为，黄浦区市场局穿针引线，饿了么扶持阿大，或可成为近年来关于无证小微餐饮治理和传统美食文化保护问题的成功范例。

（实习编辑：祝闻豪）