离传统佳节中秋还有一周时间，沪上的月饼市场早已躁动一时，尤其一些老字号鲜肉月饼窗口，市民排起长龙。淮海路的光明邨，排队时长已刷至9小时，不少人凌晨3、4点即赶赴现场。

为了给市民提供一份消费参考，上海市消保委7日下午组织市食品营养、检测、烘焙、感官等方面专家及媒体、消费者代表，对沪上18家知名商家的鲜肉月饼集中评测。

上海市消保委针对18个商家，举行鲜肉月饼评测会

为保证口感，月饼由专员用电瓶车取货，店内出炉的月饼，均在25分钟左右“热腾腾”抵达评测现场。评测采用“匿名”制，一个个月饼没有了包装的束缚，“赤裸裸”登场（个别含商家印章除外），接受考验。

品“颜值”尝“质感” “西区老大房”拔得头筹

一个月饼将经受怎样的测评？外观、馅料、酥皮，这三者需要一一比拼。

鲜肉月饼评测表

评测表上，外形组织部分的考核颇为严苛，包括了月饼外在的形状、底部平整程度、收口位置、色感光泽等，还需考量内里的皮馅厚薄、肉馅分布，对其“综合颜值”打出分数。口感上，酥皮、肉质及肉汁都成为一个月饼的重要评分项。此外，如果月饼中含有杂质或夹生肉，将被定义存在食品安全问题，会将其从评测中“一项否决”。

现场评测者4人为一组，对轮番上阵的月饼进行评分

现场的专家中，盛松是一名专事食品感官分析的专家。拿到一个月饼后，他撕开托底、反复掂量，对外形部分逐步打出分数。随后，切开月饼，品尝酥皮、肉馅，酌情加分，最后还会给出一句评语。2号月饼经他鉴定，“内里”好过“外形”，底部露馅的瑕疵，让他一下几乎扣光该项所有分数。

【视频】专家评测

品鉴过后，工作人员统计完全场分数，令人期待的结果在专家们的商讨中出炉。

专家评级“星级表”

消费者及媒体评级“星级表”

综合两张星级表，“西区老大房”的鲜肉月饼从众口中脱颖而出，而广受市民排长队热捧的“光明邨”鲜肉月饼却意外遇冷、排名靠后。

多数“馅料比”不达标，爱吃肉买哪家最“赚”？

现场忙着评分的同一时刻，两名上海市营养食品质量监督检验站工作人员正在一旁的检测台做着“称重”工作。

【视频】检测台

按照2015年最新发布的GB/T 19855-2015《月饼》新标准，月饼的实际净含量，不得低于商家标注数值的4.5克。根据现场称重结果，德兴和老盛昌两家未达标。德兴标注单个鲜肉月饼重量为70克，实际仅为65.4克；老盛昌标注值为75克，实际仅为70.2克。

专家的称重工作还包括了“馅料比”，将月饼剖开，取出肉馅，查看馅料份量占总重的比例。根据最新规定，苏式月饼理化指标肉与肉制品类馅料含量每100克应大于等于35克，也就是说馅料比例最少是35%。经现场检测，长春食品商店的肉量最足，馅料比高达44.4%，老大昌、德兴面馆、泰康三家紧随其后达标。而剩余的14家鲜肉月饼馅料比均不足35%，肉含量不达标。

18家鲜肉月饼的“馅料比”数值

（编辑：孙燕）