下一站丨蛇年吉祥菜：书香鳝卷

蛇年春节，什么菜吉祥又应景？《下一站》在淮扬菜的名城扬州，找到了一道特别的盐商菜——书香鳝卷，既形似生肖蛇、又文雅吉利。

据扬州长乐客栈厨师长 扬州盐商菜烹饪技艺市级传承人夏伟介绍：“书香鳝卷”是由一道300多年的名菜“炖生敲”演变而来。

“炖生敲”在清代的《随园食单》里就有记载，是一道淮扬古法菜。

何谓生敲？大鳝活杀，谓之生；而后以木棒击之谓之敲。

所以这道菜，就是用活的鳝鱼出骨取肉、刀背交叉敲打、改刀上火烧制焖40分钟。

那书香又从何来呢？

因为诞生这道菜的长乐客栈，原为扬州马氏盐商旧宅，内有小玲珑山馆，据《扬州画舫录》记载，清代就是扬州诗文之会最兴盛的场所之一。

加上鳝鱼在淮扬菜中又叫长鱼，故而这道菜，也有福气长余的好意头。