寻味丨苏帮猪头肉 浓油赤酱的味觉奇遇

每年9月28日，是孔子诞辰纪念日，苏州文庙都会举行盛大的祭孔仪式，而猪头作为“三牢”之一，承载着深厚的文化意义。这道硬菜不仅是味蕾的盛宴，更是苏州非物质文化遗产的一部分。

在苏州、上海双城联动的背景下，苏州文庙与上海嘉定的孔庙共同举办双城祭，将文化与美食的交流推向高潮。猪头肉的烹饪工艺复杂而讲究，焯水、卤制，每一步都透露着匠人的智慧和对传统的尊重。

苏帮猪头肉烹制过程中加入的红曲米，不仅赋予猪头肉独特的色泽，还是一种珍贵的中药，其天然他汀成分在现代医学中被用于降血脂。而猪头肉的食用体验更是令人期待，入口即化，糯软无比，搭配蒜和酱麻油，解腻又增香。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。