清明节吃青团

是我国江南地区的传统习俗

青团就是一道传统美食

虽然青团的历史由来

有许多个版本和传说

但上千年的历史肯定有了

今天是清明假期前的

最后一个工作日

也是清明节前买青团的最高峰

小坊路过南京路上的老字号

王家沙总店

发现排队的顾客

里三层外三层

一眼望不到头

坊记1米86的大高个

大步流星都走了一分多钟

坊记和几位顾客聊了聊

发现大家都是冲着青团来的

有人是老顾客了

有人还是新手

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市民一：每年都在这里买马兰头青团 ，非常好吃。所以今天特地来买。

市民二：今天是准备买咸蛋黄口味，这是今年头一次。

市民三：排队大概排了50分钟了。王家沙有艾叶的，我们就要买这艾叶的。我每年都过来，豆沙的也比较好。

买到青团的市民一个个喜上眉梢

他们还说

排队三刻钟算快的

据介绍

除了传统的豆沙、马兰头和咸蛋黄

今年王家沙

还推出了两款新口味

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王家沙总店副经理 赵东波：

今年主要有两种：一个是枣粒核桃青团，这个是甜口的。还有一个是黑松露虾笋鲜肉青团。

据悉，清明节前青团热销

总店的师傅们每天零点就开工了

一天要制作十几万只手工青团

虽然数量惊人

但是依然日日售罄

王家沙总店副经理 赵东波：

现在一天基本上做14万到15万只左右，一天大概基本上都能卖完。最火爆的基本上是属于传统的豆沙青团、马兰头青团、蛋黄肉松青团。

今年青团季大概从3月10号开始排队，一直不断每天排队。从4月1号开始基本上早上一开门就开始排队，一直基本上排到结束。队伍最长的话，从南京西路排到石门一路然后拐弯再排到吴江路，然后再拐弯，从最后到前面走到门口的话大概是2分钟的路程。

不过

随着青团销售的日渐红火

坊记发现市场上出现了一些

不实信息

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有人说：上海的青团使用青菜汁染色的，不如其他地区的青团；

还有人说：店里做的都有添加剂，不如网上销售的现制产品。

事实究竟如何？

一起去热销品牌的生产车间看一看

这些说法不攻自破

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车间里，师傅们轮班，每天12小时现包现制各种口味的青团。从拌粉做皮，到包馅成型，再到蒸煮出炉、包装销售，流水线作业，有条不紊。

查看现场原料发现，这里青团的“青色”来自麦青和艾草，没有青菜汁，也没有其他染色剂。

作为王家沙的明星产品，在蒸熟的艾草青团表皮上，还能看见细细的被碾碎的艾草末，带有艾草特别的清香。

带班师傅表示，现制现售的青团配料表非常简单，纯天然植物染色，无须额外使用添加剂。

功德林总店的净素青团吸引了不少回头客。净素青团从团皮到团馅都严格遵循素材加工要求。带班师傅介绍，这里的青团用麦青汁染色，同样不需要染色剂。

在福州路上的杏花楼总店，明档窗口的现制青团生产全过程清清楚楚。带班师傅介绍，这里的青团也用麦青汁染色，现场将麦青汁与糯米粉混合，全过程“无额外添加”。

不过，消费者要注意的是

现制现蒸现售的青团

与预包装青团不一样

青团分“生包”和“熟包”两种方式

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👉“生包”是指团皮是生的，成品青团需要蒸熟后食用。

👉“熟包”，即制作青团使用的团皮已经蒸熟了。其中大部分“熟包”团皮是用食用玉米淀粉和饮用水制作的麦芽糖浆。使用这种团皮能常温保存不变硬，但口感与“生包”青团有一定差异。

👉此外，手工现制青团并不合适网购。常温运输现制青团‌极易变质，如果包装不当，还可能被二次污染。加上清明前后天气变化大，湿度也不低，进一步增加了食品安全风险。

今年，沪上不少老字号

早早准备好了不同口味的青团

传统的豆沙

咸蛋黄肉松

粢毛青团

咖喱牛肉青团

艾叶核桃枣粒青团

……

新旧口味应有尽有

各位坊友喜欢吃什么口味呢？

你知道清明节为何要吃青团吗？

欢迎留言说说