本周，第三届上海咖啡文化周持续香飘申城。随着产业的长足发展，不仅本土咖啡品牌继续扩张步伐，不少看似与咖啡“不搭噶”的企业，开始做起了咖啡，让上海的咖啡圈卷出了新高度。企业频频跨界涌入咖啡赛道，是何原因呢？

这台自助点单的咖啡机，没有操控屏幕，而是利用全息技术，将菜单内容投射在半空中，手指比划一下，不一会儿，一杯拉花拿铁就制作完成了。“空中就可以完成点餐，口感也非常醇厚，忙碌的下午点一杯咖啡是非常惬意的。”公司员工邱欣琪介绍道。

咖啡机的背后，是一家初创的科技企业——像航（上海）科技有限公司，自主研发的无介质全息技术，目前已经运用于公共卫生、金融、教育等多个领域。像这台应用于医院的自助终端机，通过全息技术，可以让使用者避免接触器具，产生病菌交叉感染。而这台课桌，则可以通过点击全息屏，实现升降，还具有朗读、陪读、教学等功能。

产品设计总管何云龙介绍：“整个画面都是呈现在空气中，我们所有的光线都是不直射小朋友眼睛的，对眼睛起到一个保护作用。”

那么，这家科技企业，为何选择跨界去做咖啡呢？在企业负责人看来，咖啡是一种高频消费产品，用咖啡吸引流量，可以为他们自己的高新技术赚“吆喝”。在今年的咖啡文化节上，这台无介质全息咖啡机完成了它的首秀，果然引来了不少关注。

像航（上海）科技有限公司应用研发中心总经理沈煜表示：“作为全新的技术，我们希望通过咖啡文化节的影响力，能够让大家看到这个技术。”

下一步，他们想先利用咖啡机这个载体，做一些新技术研发，来满足更多个性化需求，例如消费者可以自己简笔画，就能得到一杯定制拉花的咖啡。未来，这些新技术，也可以被运用到更广泛的场景。市场部负责人王誉瑶表示：“这项技术是一次人机交互第三次革命，之后包括生活各种场景，可以便捷我们的生活。”

业内专家表示，跨界做咖啡，对于很多初创企业来说，无疑能带来更多关注和话题，而对于老品牌来说，也能够用一杯品牌咖啡，让老牌子更加贴近年轻消费群体，带动原始业务。

“这些创意当中，有围绕食品保健、身体健康，各种科技元素的加持，甚至帮你做更多的验证，它是一个新零售的试验舱，很多的新点子、新创意融合在一起，有了百花齐放的舞台。”上海财经大学劳帼龄教授这样说。

这个有些洗脑的广告，很多人应该都记忆犹新。不过，多年来，这个老牌子销量日渐走低，让其所属的巨人集团，也开始思考，如何才能开拓新的市场，吸引新的顾客。

去年年底，他们在松江广富林路的园区里，开出了一家脑白金咖啡主题店，整体包装延续着大众熟悉的蓝瓶元素，但又融入了一些集团旗下游戏IP的元素，更潮、更年轻。

主理人刘宇辰，此前服务于公司的游戏板块，很懂年轻人。在他看来，老牌营养品，跨界去做咖啡，不仅是为了开拓新赛道，更是在为老品牌引流。不仅如此，这个线下的咖啡馆，也能成为园区里年轻职员们脑力激荡的共享空间。

园区内职员认为：“进行一个头脑风暴，可以产生出更多有趣的想法，而且咖啡是当代年轻人比较休闲的生活方式。”

企业甚至已经从这一家线下咖啡馆开始，为未来的发展寻找新方向。

巨人集团品牌策划刘宇辰表示：“咖啡不仅是一款饮品这么简单了，它可能会渗透到书籍、影视、甚至综艺、包括游戏，方方面面但是在渗透的过程中，就提供了大量的机会。”

可以看到，在咖啡这条赛道上，“外行”“层出不穷”，他们利用自身行业的优势，进行跨界创新，寻求发展，整合上下游供应链，找到最大盈利点，如今已经成为一种新的商业模式。当然，这一模式是否能够落地生根、开花结果，还是消费者说了算。

（记者：应冠文 摄像：吴振华 蒋文越 编辑：由由酱）