正值体重管理年，低热量、高纤维的色拉轻食，倍受年轻人和健身一族的追捧。眼下一款叫羽衣甘蓝的蔬菜爆火，成了养生新风尚。针对小众蔬菜新赛道，上海市农业农村委已经在沪郊设施菜田布局，引种新品种，开发新技术，丰富市民餐桌的同时，也不断提高上海都市农业的含金量。

市区的这家商场里，不少奶茶店都推出了健康果蔬饮品。羽衣甘蓝纤体酸奶、紫甘蓝满杯青花素，都是爆款。不少顾客把早C晚A的咖啡和酒，换成了维生素C和维生素A。

顾客：感觉上很健康，给人一种自己很自律的感觉。

在沪郊金山区，这家合作社从年头就开始抢占网红蔬菜风口，用高标准连栋大棚，一口气种植了50亩羽衣甘蓝。墨绿色的高杆品种，供应火锅店当高端涮菜；矮款的叶片作为色拉，直接生吃。眼下，每天采收1.5吨还供不应求。

上海千牛果蔬专业合作社 负责人 梅晓庆：我们看了这个赛道比起大众菜每个单品打底都是翻倍的价值。我们在小众里做精品。

合作社一共种植了300亩，总计十多个品种的网红蔬菜。最贵的罗莎红，每斤的田头价超过8元；最便宜的苦苣菜，也有3元。像这样一个12亩的大棚，以年产量12吨计算，产值可达20万元。

廊下镇的这家蔬菜国家高新技术企业，也瞄准了色拉碗里的新赛道。这些从水里长出来的芝麻菜，是西餐厅的新宠，每公斤售价可达25元。水培植物工厂，让生食菜更清洁，也更利于标准化管理。合作社正在建立芝麻菜“作物模型”，形成可复制可推广的技术管理模式。

稷青科技上海有限公司 技术主管 胡耀峰：将这些图像模型和生长参数结合起来，最终形成一整套的芝麻菜的作物模型。如果有需要种植的合作社、企业可以使用我们这样一套比较成熟的模型就可以直接上手去种植。

在奉贤区这家合作社，无人农场的黑科技也运用到了小众菜的种植上。原产于南美安第斯山脉的超级谷物藜麦，通过上海科研团队的驯化改良，变成了鲜嫩可口的蔬菜：藜麦菜。它的蛋白质含量高达16%，最适宜制成代餐粉。

上海市农业科学院 生物技术研究所 副所长 刘成洪：一个新型的营养功能性的蔬菜，在蔬菜届属于高蛋白的蔬菜。

目前，在上海的田间地头，香辛料类、野菜驯化类、芽苗菜以及功能性蔬菜等“超级蔬菜”，正在不断开发研究中。

上海市农业农村委 蔬菜办主任 翟欣：我们也在谋划做一些品种结构的优化和调整，越来越多的特色品种能够从田头走向餐桌。