一颗外壳如刺猬般生满棘刺，撬开后又只有几块又软又滑的“内脏”的古怪食物，单看外表难免会让有些人望而却步。然而知晓它美味的人，又常深陷其甘甜鲜美、入口即化的滋味里。将米香与海味融合，更贴合中国人饮食口味的做法，会融合出怎样的滋味呢？

海胆海鲜饭的灵魂自然是海胆。在海胆的处理上要注意，海胆外表都是刺，好吃的、也是唯一能吃的海胆黄在它的身体里面，其它的都是内脏，并不能食用。要充分发挥海胆的滋味，达到每一口饭都是浓郁的口感，首先用现磨的海胆，去调制高汤；再将鸡蛋与海胆、米饭搅拌均匀，每一粒米饭都要沾上一层淡淡的金黄；最后将高汤倒入米饭，让各种鲜味充分融合，出锅时撒上海胆碎即可。一碗饭可以尝到层层叠叠的滋味，回荡在唇齿间的满是海胆海鲜鲜甜的味道。接下来，只需含在嘴里，闭眼享受就好。

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