在中国烧烤的版图上，东北必有一席之地。东北有草原味十足的齐齐哈尔烤肉，有朝鲜族特色的延边烤肉，有万物皆可烤的锦州烧烤，以及包山包海的大连烧烤等等。但在东北，一上桌就只能靠抢的“大油边”，你知道是什么吗？

东北烧烤所独有的大油边,是猪排骨内侧带油膜的肉，它的瘦肉中有着丰富的脂肪纹理，无论是嚼劲还是风味都属一流，每头猪身上仅有一小块，被称为“护心肉”。

这般“稀缺肉质”烤起来可是个功夫活，火候、时间都有一套严格的要求。油边中的油脂在炙烤中不断释放，油汪汪的外皮焦脆成壳，内里充满汁水，把烤好的油边在干料里翻个身，再吃进口里，嫩香汁足。

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