申城的夏日气息越来越浓了

说起夏日标配

除了西瓜

一碗上海独有的冷面

更是让不少人的DNA动了吧

《繁花》里玲子回国

阿宝也用冷面来招待她

"冷面，你好大的魅力！"

今年

上海多家老字号的冷面

都接连上市啦

说起冷面

上海人没有不知道"四如春"的

这家几十年的老店

一到饭点就人头攒动

顾客等位吃面的场景

可谓壮观

除了"四如春"

上海多家老字号

也纷纷提前上市

生意火爆

大富贵

位于青浦区的这家老字号大富贵分店，门店生意兴隆，店内不少食客正享受着美味的凉面，后厨的厨师也是忙得不可交，店内还专门开辟出了冷面、冷馄饨专区。

据门店主管介绍

从4月底就开始提供冷面了

第一天销量就很好

玉华饮食店

而在位于长宁区茅台路上的老字号玉华饮食店里，前来就餐的市民也是一波接着一波。

而除了堂食，外卖生意也是出奇的好，外卖小哥们介绍说，每天中午都要来这里好几趟，几乎回回都有冷面。

店家表示，他们从4月底就开始售卖冷面了，每天大约200斤左右的冷面，一般下午一两点就卖完了，每天大概能卖出500到700碗。

5月中旬的一个中午，记者来到中华路上的老字号德兴馆，大堂里几乎座无虚席。

许多食客都点了新上市的冷面，酱料里有浓郁的花生酱，加一些醋，美味不失清爽，再配合上喜欢的浇头，大家都吃得有滋有味。

店长表示

5月中旬就推出了冷面

位于杨浦区平凉路的一心斋也是一家老字号，创办于1958年，今年新晋为中华老字号。店内各种各种的熟食和点心，琳琅满目，三黄鸡、酱牛肉、牛肉煎包、牛肉锅贴、冷面、刨冰是这家店的传统特色。

工作人员表示，该店的冷面和冷馄饨供应已经有一段时间了。记者注意到，一心斋挂牌的冷面浇头品种不少，有鳝丝、辣牛肉、辣酱、三丝、罗汉香素、绿豆芽、蚝油牛肉、红焖牛筋等十几个浇头品种，可以满足不同食客的口味需求。

上海故事家严夏表示："现在冷面上市提前了，老早冷面要端午以后上市了。"

在沪语小说《弄堂》作者胡宝谈记忆当中，以供应冷面的高峰集中在七八两个月，最早也是从六月中旬开始供应。

冷面是上海人的饮食文化之一

已有百年历史

沪语作家胡宝谈认为

上海人的冷面

与其他地方的冷面工艺

是不同的

↓↓↓

上海叫冷面，其它地区大多数叫凉面。怎么让面变冷，上海和别的地方采用的方法不同。别的地方是过水面，就是用冷水过面让面条冷却，包括朝鲜冷面也是这种方式。

上海的冷面一开始也是过水的，也就是用自来水直接冷却，但这样做容易产生卫生问题。冷面曾经在上海被禁止销售。直到四如春的大师傅朱永根发明了“风扇冷面”——面条熟后，加葱油一边用筷子拌，一边用电风扇吹冷，这种冷面的做法也是上海独有的。

坊友们吃上今夏的

第一碗冷面了吗？

最喜欢哪个浇头呢？

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