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流水席里年味浓 不辞辛劳掌勺人

时讯

2018-02-14 16:10:46 看看新闻Knews记者  梁蔚浩

沪郊农村,过年过节少不了要大吃一一层又一层,远亲近邻坐满一桌又一桌。今天这家吃,明天又到那家聚,连着吃上好几天,农村人管这叫“流水席”。    



今天(2月14日)是小年夜,青浦区香花桥街道东方村的老许家又摆上了流水席。早上五六点就开始准备了,女眷们踏着晨雾赶来,叽叽喳喳聊天,忙着揉面粉,包汤圆,做八宝饭。    



圆子大概有两三个宁波汤团那么大,全部都是肉馅的。八仙桌上放一个大竹匾,围着它包起圆子来,家长里短也被分享交流着。    



过年是流水席的掌勺人最忙碌的时候。一天烧上几十桌菜,一口锅炖出四十只蹄髈,蒸出五十条鱼。小年夜的清晨,天没亮,流水席掌勺人倪阿四已经忙开了。今天中午他在东方村的老朱家烧五席。本来这天他要为自家准备年夜饭,老朱家来了城里的客人,倪阿四欣然应允。    



把特制的灶台、大锅、碗筷全搬来,搭棚,摆桌椅,再杀鱼、杀鸡、把冷菜切配装盘,把热菜全都先放入油锅里过油待炒。    



倪阿四已经烧了三十多年流水席,是村里鼎鼎有名的大师傅。最多的一次烧了80桌,60寸的大锅,炒一锅就有二十多斤,分出三十盘,光盐就用掉80斤。青浦的大盈市场,各个摊主都和阿四相熟,晓得把最好的货色留给他。    



中午十二点,五桌、总计三十个冷菜、六十五个热菜、十份点心全部上齐了。大鱼大肉的菜式虽然“复古”,但也有所改良。三文鱼刺身、北极贝,这些时髦菜也都搬上了农村流水席的餐桌。    



乡间可不是靠着泾渭分明的雇佣关系来运作,依靠的是人情。倪阿四在做菜,东家都说:“这是半个自家人。”他也丝毫不怠慢,一定要做足一百分,让东家扎足台型。菜味道要好,还要吃不完,要一盘盘的盘子层层叠叠,这才是过年的富足感觉。    



如今,有了大饭店,乡村的流水席却依然保留下来。究其原因,或许是因为操作的过程极富仪式感,由此也就凝结着能被乡亲们所理解的心意和情意。也正是这份朴实的坚守,让乡情把每个人紧紧包裹,让农村的团圆年味永不变淡。    


(看看新闻Knews记者:梁蔚浩 编辑:祝闻豪)

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关键词: 流水席掌勺人

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