寻味｜巧妙搭配四种辣椒 16斤大鱼头却不太辣

这道菜巧妙搭配四种辣椒：陈坛剁椒释放醇厚鲜香，泡小米椒带来清爽微酸，美人椒增添清甜，少量线椒补足淡淡辣意。

剁椒古称辣椒鲊，属于传统发酵食材，发酵过程生成大量氨基酸，自带天然鲜感，不靠重辣也能激发出食材风味。鱼头本身味道清淡，全靠剁椒赋予“灵魂”。选用十六斤优质大鱼头，无土腥味，烹饪仅靠盐、少量油简单调味，蒸制三十五分钟，锁住鱼头满满的胶原蛋白，肉质酥一抿就化，鱼胶质完整不散，入口软糯丰腴。醇厚鲜辣汤汁拌米饭，一口就食欲大开，夏天发汗开胃，老少都能接受。