寻味·争霸赛丨一口酥炸牛里脊 串联三代人回忆

承载几代上海人回忆的保罗酒楼闭店后，一道曾经家庭聚会必点的牛排，也从各大本帮菜馆的菜单上消失。

对很多上海人来说，这道菜不只是吃食，更是刻在童年里的温柔记忆。家庭聚餐这道牛排上桌，小朋友总会先抿干净表层香甜沙拉酱，再细细咀嚼酥嫩牛肉，一块牛排就能承包整场饭局的快乐。

说是牛排，其实就是中式酥炸里脊。将牛里脊充分敲扁软化，再“过三关”,依次用薄生粉、蛋液、面包糠裹匀，用三成到五成油温慢炸，炸至外壳紧实硬脆。如今餐饮选择琳琅满目，世界各地风味在上海都能轻松吃到，可最动人的，永远是属于这座城市的本土老味道。