寻味·争霸赛丨豆腐汉堡 普通食材化腐朽为神奇

在上海的老牌五星级酒店——静安昆仑大酒店，举办大型国际宴会时经常遇到素食宾客，普通套餐无法适配，于是行政副总厨严迪烈参照素鸡、素鸭的豆制品思路，研发出这款全素豆腐汉堡。

豆腐饼内混入笋、白蘑菇碎煎至焦香，底层铺照烧汁调味的香菇洋葱，顶层搭配清炒鹿茸菌、绣球菌，只用盐、胡椒激发菌菇本香，再辅以黑松露酱提味。三层食材风味各不相同，入口完全吃不出来主料是豆腐，鲜香浓郁，健康无负担。简单食材经过巧思搭配，集齐十余种风味，兼顾素食需求与大众口味，也是轻食创新的绝佳思路。