寻味丨一尾鳜鱼一头白蒜 贯通沪苏味

嘉定毛桥村坐拥特色风物 “嘉定三白”：白蚕豆、白米、白蒜。嘉定白蒜在上世纪八十年代是重要出口农产，巅峰时蒜田两万余亩。从前农户棉花垄间套种大蒜，但受品种退化、外来蒜冲击等影响，本地蒜种险些绝迹。2020年当地启动保种计划，发放种植补贴、改良蒜种，毛桥开辟专属田地培育，这道本土特产再度丰收。

融合徐州名菜蒜爆鱼，选用村内自养鳜鱼替代鲤鱼适配江南口味。鲜鱼清水煮熟，调配酸甜料汁,铺足量本地白蒜末，搭配花椒、青红椒淋热油激香，蒜香浓郁，酸甜微麻，层次丰富。 一瓣嘉定白蒜串联苏沪饮食风情，既是乡土物产的传承，也是两地风味巧妙碰撞。