深感震惊 “1点点”奶茶的“一点点”诚信还剩多少？

茶饮品牌“1点点”又一次栽在了食品安全问题上。近日，《中国食品安全报》曝光其部分门店存在食材效期管理混乱、员工操作卫生不规范、环境脏乱等问题。6月24日，“1点点”发布致歉整改声明，称对此“深感震惊与痛心”。品牌说它“痛心”，但消费者更想问的是——那杯喝进嘴里的奶茶，到底有多“惊心”？

在“1点点”浙江台州温岭泽国店，一盒糖渍芒果粒标注效期至5月15日，5月16日仍在用；另一盒过期芒果原料，被直接贴上新的效期标签继续使用。当被问及是否是隔夜食材时，员工称可能是头天晚上备的，并解释称收拾的时候忘记倒掉。

调查还发现，多家门店使用无厂家、无生产日期、无保质期的“三无”茶叶，一旦出现问题完全无法溯源。而一线员工操作卫生同样堪忧，全程未规范佩戴口罩和手套。部分门店操作台面上甚至摆有燃尽的蚊香残渣，台面下方则堆放大量拆封未使用的蚊香。

记者随后联系“1点点”品牌总部核实采访，遭到拒绝。

相关报道发出后，“1点点”紧急发布致歉声明。承诺包括：涉事门店立即停业并启动解约；展开全国门店稽核检查，重点检查食材效期、原料贴标、员工卫生及门店环境；所有门店7日内完成自查整改；同步启动对涉事区域代理商的管理追责。

事发之后，上海“1点点”运营情况如何？

记者走访发现，多家“1点点”门店仍在正常营业。工作人员表示食材安全没有问题，材料一部分由总店提供、一部分当天现煮，都会定期检查、及时废弃。但记者在现场观察到，多家门店店员虽然佩戴了口罩，却未佩戴手套。对此，店员回应称，店里有相关清洁规范，通过勤洗手、勤消毒来保障卫生，不会用手直接接触食材。

“1点点”是中国台湾连锁奶茶品牌，2011年正式进入大陆市场。2026年以来，“1点点”门店持续扩张，截至6月中旬全国门店已超过5000家。规模在狂奔，但管理跟上了吗？

从曝光细节来看，问题绝非偶发。随意更改食材效期标签，说明涉事门店把保质期当成了可以随意涂改的数字；隔夜过期食材继续使用，说明成本控制已经压过了食品安全的底线；一线员工不戴口罩手套、佩戴首饰徒手制作饮品——这些细节指向同一个结论：日常巡店和稽核，形同虚设。

事实上，“1点点”翻车不是头一回了。2021年，上海奉贤区门店被查出原料标识缺失；2022年，舟山门店违规使用过期珍珠粉圆被罚；2025年，河南消费者在饮品中喝出绳子。标识、效期、异物——从2021年到2025年，问题换了形式，但病灶从未根除。

监管层面已在发力。2025年9月，国家市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求连锁餐饮企业实行贯通式管理，建立“总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”的工作机制。同时明确，总部不得转嫁自身食品安全责任，违者将受处罚。对照这份新规，“1点点”暴露出的问题——效期造假、操作失范、总部对一线失控——恰恰撞在了监管的红线上。

“1点点”的这次“翻车”，并非孤例。

近年来，奶茶行业食品安全问题此起彼伏。蜜雪冰城喝出苍蝇、茶百道喝出螺丝、奈雪的茶喝出石头、茉莉奶白喝出完整塑料袋——头部品牌几乎无一幸免。

业内分析认为，行业快速扩张之下，总部对加盟商管控力度不足、日常巡检流于形式，是卫生乱象反复出现的主要原因。随着一众品牌在茶饮赛道上竞相狂奔，行业已步入“存量博弈”阶段，部分品牌、门店为压缩成本不惜铤而走险。

从“曝光—道歉—整改—再曝光”，似乎成了一些连锁餐饮品牌的“标准动作”。消费者想问的是：这一次，会不一样吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，消费者买一杯奶茶，买的就是对门店专业和卫生的信赖。现在曝光出来的这些问题，已经不仅是无心疏漏，而是没有把消费者的信任当一回事。使用过期食材、篡改保质期标签，触碰了《食品安全法》的红线。

朱毅指出，“1点点”现阶段开展的集中整改，相当于给全部门店一场“开卷考试”，舆情风头过后很难长期维持标准。食品安全日常品控必须常态化、日常化，不能只依靠事后关停涉事门店、解约加盟商，这样只能治标不治本。“1点点”暴露出的问题，也是整个餐饮行业的通病。尤其新式茶饮品牌一心追求扩张，总部忙着推出新品，对于后厨卫生问题习惯性睁一只眼闭一只眼；加盟商背负房租、加盟费，为压缩开支自然能省则省、能瞒则瞒。还有一个关键因素——当下茶饮外卖占比持续走高，外卖全程后厨闭门制作，传统的现场监督约束直接消失，门店经营者的侥幸心理不断加重。

朱毅建议，想要守住食品安全底线，从业者、品牌方与加盟商必须协同发力。品牌不能做甩手掌柜，要常态化开展不打招呼的突击飞行检查、神秘顾客暗访，后厨监控实现常态化安装、回放、抽查，不要一出问题就简单归因为“个别门店”，同时收紧加盟合同内的食品安全追责条款。监管部门在处罚环节不轻易从轻处置，要让违规成本远远高于不法利润。对于消费者而言，主动选择明厨亮灶、卫生规范的门店——即便多付出一点消费成本，也是在用消费选择实现良币驱逐劣币。