东海之滨,海岸线滩涂上有着一串串小脚印,那泥水之下,便是螃蜞的家。手艺人高才官早早穿上套鞋,从小水洼和泥泞中捕捉那一只只手脚麻利的小螃蟹。这是老高从八、九岁开始就掌握的技巧。
“哗哗哗……”老高用木棒搅拌着刚刚捕捉上来的一大桶螃蜞,这是为了清洗螃蜞夹缝之间的污泥,同时也防止它们的蟹脚断掉。用清水养、木棒搅拌、抬起大盆倒掉脏水……如此这般往复四五次,小家伙们才算是真正处理干净了。
老高说,小时候家家户户腌制的办法,就是撒一把盐,但他现在的配方更复杂入味。除了高度的白酒之外,还有细心配置的调味料及中药,共计二十六味。一碟又一碟的药材加入锅中,汤汁在锅中突突地泛着温暖的泡泡。中医特调的暖胃中药中和了蟹的凉性,但使这道醉螃蜞更美味暖心的,是高才官在每一个步骤中倾注的细心与热情。
重情重义的老高感到最欣慰的时刻,是与朋友们分享自己的手艺,大家喜欢吃,吃完都说口味好。“我不靠这个东西赚钱,我一直说这么一句话,只传承不买卖。”如今,老高的醉螃蜞已经在浦东新区申请非物质文化遗产成功了,他依旧继续改良着自己的配方,希望醉螃蜞能够更加美味,这一手艺能够一路传承。
关键帧:
捕蜞东海边,悠然制佳肴。
不为名与利,只向情与义。
(看看新闻knews记者:屠佳运 实习编辑:沈姝艳)
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