乔长春,大家都叫他阿乔,今年四十多岁。阿乔20岁出头时,便开始和父亲乔根龙学做豆腐。浸黄豆、磨豆粉、煮豆浆、再经过滤、点卤后,阿乔熟练地上包、压制、划块,最后放入早已备好的汤料锅里,文火煮红,入味后起锅装盘,才算是大功告成。
马桥豆腐干的主原料是优质大豆,没有一点杂质。在制作中,处理黄豆尤为讲究,浸水、熬熟都要算准时间,而且要看天气情况,黄豆太生太熟都会影响豆腐干的口感。泡、磨、煮、滤、点、包、压,这些看似简单的制作工序,全凭匠人的经验和手法,拿“点浆”来说,“点得老了,豆腐干就硬了;点得嫩了以后,豆腐干就不能成型。”功夫差之毫厘,口味失之千里。
马桥豆腐干的历史可以追溯到清朝末期,上世纪五十年代最为鼎盛,那时村村几乎都有豆腐加工场,或是几个人组成的小作坊。到了八十年代中期,现代化的豆制品厂代替了粗放落后的手工制作,使得这些小作坊慢慢绝迹。只有马桥镇望海村的几家农户为了生计,保留下了这份纯手工的祖传技艺,乔家就是其中之一。凭借着执着专注和精湛手艺,豆腐店的生意做得风生水起,远近闻名。
近年来,由于豆腐干的制作成本越来越高,加之市面上出现了不少“仿冒”产品,乔家的生意越来越难做,三年前曾一度关门歇业。但眼看着工厂批量生产的马桥豆腐干的味道也大不如前,乔家父子几番挣扎,还是决定坚持把豆腐店开下去。“希望这份手艺能继续传承下去,让更多的人吃到正宗的马桥豆腐干。”
写到这里,我只想说,快给我吃一块吧,真的好馋啊!
附上菜谱一枚:马桥豆腐干烧肉。
所需食材:五花肉400克、马桥豆腐干4块。
制作方法:
1、五花肉切块洗净,冷水入锅焯水备用;马桥豆腐干斜角对切,洗净备用;
2、热锅入油,放入葱、姜、辣椒圈煸炒;
3、放入焯过水的五花肉翻炒片刻;
4、加入适量生抽、老抽调味,再放少许麦芽糖上色;
5、锅中加水没过食材,大火烧开后转小火慢炖;
6、五花肉炖煮10分钟后,放入马桥豆腐干,炖至肉质酥软,即可大火收汁起锅。
【摄界|关键帧】
“工匠精神”古已有之。《考工记》有云:“知者创物,巧者述之守之,世谓之工。百工之事,皆圣人之作也。”意思是:智慧的人创造器物,心灵手巧的人因循其法,坚守传承,世人称之为工匠。他们制作的各种精美器物,称得上是圣人的作品。
世上没有一蹴而就的改革,也难得“四两拨千斤”的创新。所谓的终南捷径,不过是自欺欺人。如今,工业化、机械化取代了小作坊,但工匠的内涵和精神不应磨灭,尊重自然,心存敬畏,不浮不殆,筚路蓝缕。这些手艺人,值得被认可和珍惜。
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